Тающая капуста

Ингредиенты:

• 110 гр. несолёного сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
• 1 небольшой корень фенхеля (примерно 220 гр.), тонко нарезанный, зелень отложите для подачи
• 2 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 1 ст. л. свежих листьев тимьяна
• 1 небольшой кочан белокочанной капусты (примерно 1 кг.), разрежьте на 4 части
• 1 и 1/4 ст. сухого белого вина
• 2 ст. л. томатной пасты
• 0,5 ст. мелко натёртого пармезана + корка пармезана весом 30 гр.
• Щепотка перетёртых хлопьев красного перца

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С.
2. В большой чугунной сковороде на умеренно сильном огне растопите сливочное масло. Добавьте фенхель, 0,5 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца и жарьте, периодически помешивая, пока фенхель не размягчится и только начнёт зажариваться, примерно 5 минут. Добавьте чеснок и тимьян и готовьте, помешивая, до появления аромата, примерно 1 минуту.
3. Уложите четвертинки капусты срезами вниз на сковороду и жарьте, не двигая, пока она не станет мягкой и не начнет карамелизоваться, примерно 4 минуты. Переверните щипцами и пожарьте срезы с другой стороны.
4. Тем временем смешайте в небольшой миске вино и томатную пасту до получения однородной массы. Добавьте её в сковороду вместе с коркой пармезана и хлопьями красного перца. Доведите соус до кипения, затем переставьте сковороду в духовку.
5. Запекайте, пока соус не загустеет и не выпарится наполовину, а капуста не станет карамелизованной и нежной, примерно 40 минут. Посыпьте тёртым пармезаном и верните в духовку.
6. Запекайте только до тех пор, пока сыр не расплавится, примерно 3 минуты. Посыпьте зеленью фенхеля и сразу же подавайте, полив капусту соусом.