Жареная капуста по-каджунски

Ингредиенты:

• 2 ст. л. рапсового масла
• 220 гр. куриных колбасок андуйет, нарежьте наискосок на куски толщиной 0,5 см. (примерно 1 ст.)
• 1 небольшой лук, тонко нарезанный (примерно 2 ст.)
• Половина небольшого кочана белокочанной капусты (сердцевину удалите), разрежьте пополам и нарежьте толщиной 0,5 см. (примерно 6 ст.)
• 1/4 ч. л. перетёртых хлопьев красного перца
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 3 ст. л. яблочного уксуса
• 1 ст. л. несолёного сливочного масла
• Половина небольшого кисло-сладкого яблока, например, Гала или Макинтош (сердцевину удалите), нарезанная ломтиками толщиной 0,3 см. (примерно 3/4 ст.)
• 1 большое перо зелёного лука, тонко нарезанное (примерно 1/4 ст.)
• Острый соус, для подачи

Приготовление:

1. Нагрейте большую чугунную сковороду или сковороду с высокими стенками на умеренно сильном огне. Добавьте масло и вращайте сковороду, чтобы равномерно покрыть дно. Разложите ломтики колбасы в один слой и жарьте, пока они не подрумянятся с одной стороны, примерно 2 минуты.
2. Переверните и жарьте, пока не подрумянится с другой стороны, примерно 2 минуты. Шумовкой переложите ломтики колбасы в миску и отложите в сторону.
3. Добавьте в сковороду лук, немного воды и щедрую щепотку соли и жарьте на умеренно сильном огне, помешивая деревянной ложкой или силиконовой лопаткой, чтобы соскоблить все прилипшие кусочки со дна сковороды. Жарьте, периодически помешивая, пока лук не подрумянится местами и не начнёт размягчаться, 5-7 минут.
4. Добавьте капусту, красный перец и ещё щепотку соли и жарьте, периодически помешивая, пока капуста не станет хрустяще-нежной, 6-8 минут. Если в какой-то момент сковорода покажется сухой, добавьте ещё немного воды.
5. Добавьте чеснок и яблочный уксус и готовьте, постоянно помешивая, пока уксус почти весь не выпарится, примерно 1 минуту. Вмешайте сливочное масло, чтобы оно растаяло, затем верните колбасу в кастрюлю вместе с яблоком и готовьте, периодически помешивая, пока ломтики яблока не станут мягкими, 3-4 минуты.
6. Посыпьте зелёным луком и сразу же подавайте с острым соусом.