Лосось карри с манговым чатни

Ингредиенты:

• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 1 небольшой лук-шалот, тонко нарезанный
• 1 перец серрано, тонко нарезанный (удалите семена, чтобы убавить жгучесть)
• 1 и 1/4 ч. л. порошка мадрас карри
• 1 манго очищенное и нарезанное кубиками
• 1/4 ст. золотистого изюма
• 2 ст. л. + 0,5-1 ч. л. дистиллированного белого уксуса
• 4 филе лосося с кожей весом по 150 гр. (желательно дикого)
• 1 большой пучок мангольда, листья порвите стебли нарежьте
• 3 зубчика чеснока, раздавленных
• 1/4 ст. порубленной свежей мяты + дополнительно для подачи

Приготовление:

1. В кастрюле среднего размера на умеренно сильном огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте лук-шалот, перец серрано, 1/4 ч. л. порошка карри и по щепотке соли и чёрного перца. Жарьте, помешивая, пока лук-шалот не подрумянится, 2-3 минуты.
2. Добавьте манго, изюм, 2 ст. л. уксуса и 1 ст. л. воды. Убавьте огонь до среднего и готовьте, помешивая и слегка разминая кусочки манго, пока чатни не загустеет, 10-15 минут.
3. Тем временем натрите верх и бока лосося оставшимся порошком карри, посолите и поперчите. Положите рыбу кожей вниз в холодную сковороду с антипригарным покрытием. Поставьте сковороду на средний огонь и жарьте лосося, пока кожа не станет хрустящей, а мякоть почти полностью прожарится, 10-12 минут. Переверните и жарьте ещё 1-2 минуты.
4. В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте стебли мангольда, чеснок и по щепотке соли и чёрного перца. Жарьте, помешивая, пока стебли не станут хрустяще-нежными, примерно 3 минуты. Добавьте листья мангольда и готовьте, помешивая, 3-5 минут. Добавьте несколько капель воды, если сковорода сухая.
5. Вмешайте мяту и 0,5 ч. л. уксуса в манговый чатни. Посолите и при необходимости добавьте ещё до 0,5 ч. л. уксуса. Разложите мангольд и рыбу по тарелкам. Выложите сверху манговый чатни, посыпьте мятой.