Вернуться назад

Жареный лосось с фасолью «чёрный глаз» и шпинатом

grandkulinar.ru

Ингредиенты:

  • 4 филе лосося (средняя часть) весом по 170 гр.
  • 2,5 ч. л. каджунской приправы
  • 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
  • 2 стебля сельдерея, порубленных
  • 3 пера зелёного лука, тонко нарезанных
  • 3 зубчика чеснока, измельчённых
  • 1 банка (425 гр.) консервированной фасоли «чёрный глаз», промойте
  • 1,5 ст. слабосолёного куриного бульона
  • 4 ст. мелкого шпината (примерно 80 гр.)
  • 2 ч. л. острого зелёного соуса

Приготовление:

  1. Посыпьте лосося с обеих сторон солью, чёрным перцем и каджунской приправой; отложите в сторону. Если в вашей каджунской приправе есть соль, не солите лосося дополнительно. В кастрюле среднего размера на умеренно сильном огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте сельдерей и щепотку соли. Жарьте, помешивая, пока сельдерей не начнёт размягчаться, примерно 4 минуты. Добавьте 2 нарезанных пера зелёного лука и чеснок; жарьте до мягкости, примерно 1 минуту.
  2. Добавьте консервированную фасоль и куриный бульон. Накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне, затем снимите крышку и убавьте огонь. Разомните примерно 1/4 ст. фасоли деревянной ложкой о стенки кастрюли. Варите при слабом кипении, пока бульон не загустеет, 8-10 минут.
  3. Тем временем на сильном огне нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием. Натрите всю рыбу оставшейся 1 ст. л. оливкового масла. Положите филе в сковороду закруглённой стороной вниз, убавьте огонь до умеренно сильного и жарьте рыбу до тёмно-коричневой корочки снизу, 3-5 минут.
  4. Переверните, убавьте огонь до среднего и продолжайте жарить, пока лосось не подрумянится с другой стороны, 2-3 минуты для слабой или средней прожарки.
  5. Добавьте шпинат и острый соус в фасоль; мешайте, пока зелень не завянет, примерно 30 секунд. При необходимости посолите и поперчите по вкусу. Разложите фасоль и рыбу по неглубоким тарелкам. Посыпьте оставшимся зелёным луком.
Пищевая ценность одной порции: калории 390, всего жиров 15 г., насыщенные жиры 3 г., белки 43 г., углеводы 21 г., клетчатка 6 г., холестерин 80 мг., натрий 604 мг., сахар 1 г.