Отрывные булочки «Паркер Хаус» с лужицами масла

Ингредиенты:

Булочки

• 1 и 1/3 ст. цельного молока, нагретого до 43°С
• 1/3 ст. сахара
• 1,5 ч. л. сухих активных дрожжей
• 220 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 5 и 1/4 ст. муки высшего сорта
• 1,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 1 большое яйцо, слегка взбитое
• 1 ч. л. хлопья морской соли, для посыпки

Масло для макания

• 110 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 0,5 ст. листьев петрушки, порубленных
• 4 зубчика чеснока, тёртых
• 3 ст. л. тёртого пармезана
• 0,5 ч. л. перетёртых хлопьев красного перца
• 1/3 ст. смеси оливок, мелко порубленных
• 0,5 ч. л. оборванных листьев тимьяна

Приготовление:

1. Булочки:
   
   В чаше стационарного миксера с насадкой-крюком для теста смешайте 0,5 ст. молока, сахар и дрожжи. Дайте постоять до образования пены, примерно 5 минут. Добавьте 9 ст. л. сливочного масла, половину муки, половину оставшегося молока и крупнозернистую соль. мешайте на средней скорости, пока все ингредиенты не распределятся, примерно 1 минуту.
2. Добавьте яйцо и замесите однородное тесто. Добавьте оставшуюся муку и молоко. Месите на средней скорости, пока тесто не станет гладким и не будет отставать от стенок миски, примерно 6 минут.
3. Растопите оставшиеся 7 ст. л. сливочного масла. Переложите 2 ст. л. в небольшую миску и отложите в сторону, чтобы смазать готовые булочки. Смажьте большую миску оставшимся растопленным сливочным маслом и положите в неё тесто. Накройте плёнкой и поставьте в тёплое место, чтобы тесто удвоилось в объёме, примерно на 2 часа.
4. Смажьте растопленным сливочным маслом форму для выпечки размером 22х32 см. и смажьте снаружи три формочки объёмом по 120 мл. Расставьте формочки в форме для запекания. Разделите тесто на 17 равных частей (примерно по 60 гр. каждая). Аккуратно сформируйте шарики.
5. Разложите тесто в форме для запекания вокруг формочек. Щедро смажьте каждую булочку оставшимся растопленным сливочным маслом и посыпьте хлопьями морской соли. Накройте плёнкой и поставьте в тёплое место, пока тесто не увеличится в объёме наполовину, примерно на 45 минут.
6. Тем временем установите решётку в нижней трети духовки и разогрейте духовку до 190°С.
7. Выпекайте, пока булочки не станут золотистыми и внутренняя температура не достигнет 93°, 20-25 минут, повернув форму другой стороной в середине выпекания. Выньте из духовки и смажьте булочки отложенными 2 ст. л. сливочного масла.
8. Масло для макания:
   
   Пока форма для запекания ещё горячая, положите по 4 ст. л. сливочного масла в каждую формочку. Добавьте петрушку и чеснок в одну формочку. Добавьте пармезан и красный перец в другую формочку. Добавьте оливки и тимьян в последнюю формочку. Аккуратно перемешайте масло в каждой формочке.