Кисло-острый суп с лапшой и креветками

Ингредиенты:

• 1 ст. л. нерафинированного кокосового масла
• 3 ст. л. красной пасты карри
• 4 ч. л. рыбного соуса
• 2 ч. л. светло-коричневого сахара
• 3 ст. слабосолёного куриного бульона
• 1 ст. помидоров черри
• 2 пучка мелкой капусты бок-чой
• 1 ст. свежей кинзы
• 340 гр. сухой плоской рисовой лапши
• 2 ст. л. свежевыжатого сока лайма
• 350 гр. средних креветок, очищенных от панцирей и кишечных вен

Приготовление:

1. В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. В большой кастрюле на среднем огне нагрейте кокосовое масло. Добавьте пасту карри, рыбный соус и коричневый сахар и готовьте, помешивая, пока смесь не потемнеет и не начнёт прилипать к кастрюле, примерно 1 минуту. Добавьте куриный бульон и 3 ст. воды. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 5 минут.
2. Тем временем разрежьте помидоры черри пополам. Нарежьте бок чой на кусочки по 2,5 см. и нарежьте половину кинзы. Добавьте рисовую лапшу в кастрюлю с кипящей водой и варите в соответствии с рекомендацией на упаковке. Слейте воду с лапши и разложите её по тарелкам.
3. Добавьте в бульонную смесь сок лайма, посолите. Добавьте помидоры и готовьте, пока они не станут мягкими, примерно 1 минуту. Добавьте креветки, бок-чой и нарезанную кинзу. Варите, пока креветки не станут розовыми, 1,5 - 2 минуты. Разлейте суп по тарелкам с лапшой и посыпьте оставшейся кинзой.