Курица со свекольной лапшой в имбирной заправке

Ингредиенты:

• 450 гр. нарезанной на спиралайзере свёклы
• 3 ст. л. рисового уксуса
• 2 ст. л. слабосолёного соевого соуса
• 2 ст. л. тёртого очищенного корня имбиря
• 2 зубчика чеснока, тёртых
• 1 большой стручок перца серрано, тонко нарезанный (очистите от семян, чтобы убавить жгучесть)
• 4 куриные грудки без кожи и костей (примерно по 220 гр. каждая)
• 1/4 ст. тёмного кунжутного масла
• 220 гр. грибов шиитаке, ножки срежьте
• Нарезанный зелёный лук и свежая мята, для подачи

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 230°С.
2. Налейте в большую кастрюлю 2,5 см. воды и поставьте внутрь корзину для варки на пару; доведите до кипения. Положите свекольную лапшу в корзину пароварки, накройте крышкой и варите до готовности, но чтобы она сохраняла форму, 15-20 минут.
3. Переложите в большую миску и отставьте в сторону до готовности к подаче. Смешайте в небольшой миске 2 ст. л. рисового уксуса, соевый соус и по половине имбиря, чеснока и перца серрано; отложите заправку в сторону.
4. Посыпьте курицу с обеих сторон солью и чёрным перцем. В большой сковороде, подходящей для духовки, на умеренно сильном огне нагрейте 2 ст. л. кунжутного масла. Добавьте курицу и жарьте, пока она не подрумянится с обеих сторон, примерно 6 минут (курица не успеет прожариться внутри).
5. Переставьте сковороду в духовку и запекайте до готовности, примерно 10 минут. Переложите курицу на разделочную доску и дайте отдохнуть.
6. Тем временем в той же сковороде на умеренно сильном огне нагрейте оставшиеся 2 ст. л. кунжутного масла. Добавьте грибы; жарьте, помешивая, пока они не подрумянятся, 8-10 минут. Посолите и поперчите по вкусу.
7. Добавьте оставшийся имбирь, чеснок и перец серрано и жарьте, помешивая, примерно 1 минуту. Деглазируйте сковороду оставшейся 1 ст. л. уксуса и 3 ст. л воды (соскоблите прилипшие ко дну кусочки).
8. Смешайте свекольную лапшу с имбирной заправкой, разложите по тарелкам и посыпьте зелёным луком и мятой. Курицу нарежьте ломтиками и выложите на тарелки. Сверху выложите грибную смесь.