Буррито с копчёной форелью к завтраку

Ингредиенты:

• 350 гр. молодого красного картофеля, разрежьте пополам или на 4 части
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 1 ст. л. оливкового масла
• 3 стебля сельдерея, тонко нарезанных
• 0,5 ст. свежего укропа, рубленого
• Четверть небольшого красного лука, тонко нарезанная
• 8 больших яиц, слегка взбитых
• 2 ст. л. крем-фреш
• 1 упаковка (140 гр.) копчёной форели без кожи, раскрошите
• 2 ст. л. нарезанного свежего шнитт-лука
• 4 средние пшеничные тортильи

Приготовление:

1. Положите картофель в среднюю кастрюлю и залейте холодной водой на 2,5 см. выше; посолите. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите при слабом кипении, пока картофель не станет мягким, примерно 12 минут. Слейте воду и переложите картофель в большую миску.
2. Перемешайте с 1 ст. л. винного уксуса и дайте немного остыть. Добавьте оставшуюся 1 ст. л. уксуса и оливковое масло. Добавьте сельдерей, укроп и красный лук, перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.
3. Вылейте яйца в большую сковороду с антипригарным покрытием (холодную). Добавьте крем-фреш, щепотку соли и немного свежемолотого чёрного перца и хорошо перемешайте.
4. Жарьте на среднем огне, помешивая и поскабливая сковороду силиконовой лопаткой, пока яичница не застынет, но всё ещё будет мягкой, 4-5 минут. Снимите с огня и добавьте копчёную форель и зелёный лук.
5. Разогрейте тортильи в соответствии с инструкцией на упаковке. Разложите яичницу по тортильям. Сложите боковые стороны вовнутрь и сверните буррито. Подавайте с картофельным салатом.