Макарон из кровавого апельсина

Ингредиенты:

• 1 ст. сахарной пудры
• 2/3 ст. нарезанного миндаля
• Белки 2 больших яиц комнатной температуры
• Щепотка соли
• Щепотка винного камня
• 3 ст. л. ультрамелкого сахара
• По 2-3 капли красного и жёлтого пищевого красителя
• 1 ч. л. мелко натёртой цедры кровавого апельсина
• Смородиновый конфитюр, ягодное варенье или конфитюр из кровавых апельсинов, для начинки

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 160°С и застелите 2 противня пергаментной бумагой.
2. Смешайте в кухонном комбайне сахар с миндалём и измельчите до консистенции порошка. Просейте через мелкое сито в миску, выбросив все крупные кусочки. В миске среднего размера миксером на средней скорости взбейте яичные белки с солью до образования пены. Добавьте винный камень и увеличьте скорость миксера до средней; постепенно добавьте ультрамелкий сахар и продолжайте взбивать устойчивых пиков, примерно 5 минут.
3. Добавьте пищевой краситель. Просейте миндальную смесь в миску и добавьте апельсиновую цедру. Аккуратно вмешайте силиконовой лопаткой, пока тесто не начнет медленно стекать с лопатки (оно всё равно будет густым).
4. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником диаметром 1 см. Отсадите на каждый подготовленный противень примерно по 16 кругов диаметром 4 см. на расстоянии 4 см. друг от друга.
5. Стукните противнем по столу, чтобы выпустить пузырьки воздуха, затем смоченным в воде пальцем сгладьте на поверхности теста острые кончики. Дайте постоять при комнатной температуре, пока тесто не подсохнет, примерно 15 минут.
6. Выпекайте по 1 противню за раз, повернув другой стороной в середине выпекания, пока миндальное печенье не станет слегка хрустящим и не будет легко отходить от пергамента, примерно 10 минут. Дайте полностью остыть на противнях. Соедините по 2 печенья прослойкой конфитюра.