Бостонский кремовый пирог с чизкейком

Ингредиенты:

Чизкейк

• 1 пакетик (7 гр.) порошкового желатина
• 2 упаковки по 220 гр. сливочного крем-сыра, комнатной температуры
• 1 ст. сахарной пудры
• 0,5 ст. сметаны
• Сок половины лимона
• 2 ч. л. натурального ванильного экстракта
• Кулинарный спрей
• Крупнозернистой соли

Корж

• 110 гр. (4 ст. л.) несолёного сливочного масла, комнатной температуры + дополнительно, чтобы смазать форму
• 1 и 1/3 ст. муки высшего сорта (набирайте ложкой и убирайте излишки) + дополнительно, чтобы присыпать форму
• 0,5 ч. л. разрыхлителя теста
• 0,5 ч. л. мелкой соли
• 1 ст. сахара-песка
• 1/4 ст. растительного масла
• 3 больших яйца, комнатной температуры
• 2 ч. л. натурального ванильного экстракта
• 0,5 ст. молока

Ганаш

• 110 гр. полусладкого шоколада, мелко порубленного
• 1/3 ст. жирных сливок
• 1 ст. л. несолёного сливочного масла

Приготовление:

1. Приготовьте чизкейк:
   
   Застелите разъёмную форму для коржа диаметром 22 см. пергаментом и сбрызните кулинарным спреем. В небольшой миске, подходящей для микроволновой печи, смешайте желатин с 2 ст. л. воды и отставьте в сторону, чтобы он размягчился, примерно на 5 минут.
2. В чаше стационарного миксера взбейте сливочный сыр на умеренно высокой скорости насадкой-лопаткой (или в большой миске, если вы используете ручной миксер) до получения однородной массы, примерно 1 минуту. Соскоблите массу со стенок миски. Добавьте сахар, сметану, лимонный сок, ваниль и щепотку крупнозернистой соли и взбивайте на средней скорости до получения однородной массы, примерно 1 минуту.
3. Разогрейте желатин в микроволновке, помешивая по мере необходимости, примерно 30 секунд. Добавьте желатин в смесь сливочного сыра и взбейте на средней скорости до полного включения, примерно 30 секунд.
4. Выложите смесь для чизкейка в подготовленную разъёмную форму и поставьте в холодильник примерно на 2 часа, чтобы чизкейк застыл.
5. Разогрейте духовку до 175°С. Смажьте сливочным маслом дно и стенки формы для коржа диаметром 22 см.; посыпьте мукой и стряхните излишки.
6. Тем временем испеките корж:
   
   В миске среднего размера смешайте венчиком муку, разрыхлитель и мелкую соль соли. В большой миске миксером на умеренно высокой скорости взбейте сливочное масло с сахаром и растительным маслом до получения светлой пышной массы, примерно 5 минут. Вмешайте яйца по одному, а затем – ванильный экстракт до полного включения.
7. Убавьте скорость миксера до низкой и поочерёдно добавьте мучную смесь и молоко (муку тремя порциями, а молоко – двумя), начиная и заканчивая мукой. Замесите однородное тесто.
8. Выложите тесто в подготовленную форму и выпекайте до золотистой корочки сверху, пока зубочистка, вставленная в центр коржа, не выйдет чистой, 35-40 минут. Дайте остыть в форме в течение 10 минут, а затем выложите корж на решётку, чтобы он полностью остыл, примерно на 2 часа.
9. Сборка:
   
   Зазубренным ножом разрежьте корж горизонтально пополам, чтобы у вас получилось два коржа одинаковой высоты. Снимите кольцо разъёмной формы. Положите нижний корж вверх дном на чизкейк и переверните его так, чтобы чизкейк теперь был поверх коржа. Снимите пергаментную бумагу с верхушки чизкейка и положите его на тарелку или подставку для торта. Сверху накройте вторым коржом и поставьте в холодильник, пока готовите ганаш.
10. Приготовьте ганаш:
    
    Положите шоколад в среднюю миску. Смешайте в небольшой кастрюле жирные сливки и сливочное масло и на среднем огне доведите до кипения. Перелейте на шоколад и дайте смеси постоять 5 минут. Перемешайте, чтобы весь шоколад расплавился и получился однородный крем.
11. Достаньте торт из холодильника и полейте ганашем, разглаживая поверхность небольшим кондитерским шпателем и позволяя шоколаду стекать по бокам. Поставьте в холодильник, чтобы шоколад застыл, примерно на 20 минут. Нарежьте и подавайте.