Слоистые булочки бискитс на простокваше

Ингредиенты:

• 2 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы с тестом
• 2 ч. л. разрыхлителя теста
• 1/4 ч. л. соды
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. мелкой соли
• 7 ст. л. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного ломтиками
• 3/4 ст. простокваши или кефира + дополнительно, чтобы смазать булочки
• Специальное оборудование: вырубка для печенья диаметром 6 см.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220°С. Застелите противень пергаментом.
2. В миске среднего размера смешайте венчиком муку, разрыхлитель, соду, сахар и соль. Кончиками пальцев вотрите 2 ст. л. холодного сливочного масла в муку до полного впитывания. Вотрите оставшиеся 5 ст. л. холодного сливочного масла в муку, пока не останутся кусочки масла размером с горошину. Силиконовой лопаткой вмешайте в муку простоквашу и замесите грубое тесто.
3. Посыпьте разделочную доску или рабочую поверхность мукой и выложите на неё тесто. Сформируйте из теста прямоугольник толщиной 1 см. Сложите тесто три раза, как письмо, а затем сформируйте прямоугольник толщиной 2 см.
4. Вырежьте булочки с помощью вырубки для печенья диаметром 6 см. и выложите их на подготовленный противень. Соберите обрезки теста и вырежьте ещё круги. Смажьте поверхность теста простоквашей.
5. Выпекайте, пока верхушки слегка не подрумянятся, примерно 15 минут. Остудите булочки в форме в течение минимум 5 минут. Подавайте тёплым или комнатной температуры.