«Пастазотто» с мускатной тыквой

Ингредиенты:

• 1 кг. мускатной тыквы, очищенной и нарезанной кубиками по 2 см.
• 4 ст. л. оливкового масла
• 6 ст. л. сливочного масла, нарезанного кубиками
• 10 целых листьев шалфея + 1 ст. л. рубленого свежего шалфея
• Половина небольшого лука, мелко порубленная
• 450 гр. пасты пенне
• 1,5 ст. сухого белого вина
• 3,5 ст. слабосолёного куриного бульона
• 3/4 ст. тёртого пармезана
• 1/4 ст. рубленых жареных грецких орехов (по желанию)

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220°С. Смешайте на противне мускатную тыкву с 2 ст. л. оливкового масла, 0,5 ч. л. соли и чёрным перцем по вкусу и запекайте, перемешав один раз, пока тыква не станет мягкой и покроется золотистой корочкой, примерно 30 минут.
2. Тем временем в большой кастрюле с толстым дном на умеренно сильном огне нагрейте сливочное масло и оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла, пока масло не растает. Добавьте целые листья шалфея и жарьте, пока они не станут хрустящими, но всё ещё будут ярко-зелёными, 3 минуты. Переложите щипцами на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
3. Добавьте лук в кастрюлю и жарьте, часто помешивая, чтобы масло не подгорело, до тех пор, пока лук не станет мягким и ароматным, 3-5 минут. Добавьте макароны и перемешайте, чтобы покрыть маслом и луком. Поджарьте макароны на сковороде, часто помешивая, до золотисто-коричневого цвета местами, примерно 4 минуты.
4. Влейте вино и готовьте, часто помешивая, пока жидкость не впитается, примерно 5 минут. Добавьте 1 ст. бульона и варите, часто помешивая, до полного впитывания, примерно 5 минут. Повторите ещё 2 раза, пока весь бульон не впитается и паста не будет приготовлена до состояния аль-денте.
5. Добавьте тыкву, нарезанный шалфей, пармезан, 1,5 ст. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца и перемешайте. Посыпьте пасту жареными листьями шалфея и грецкими орехами, если используете их.