Мак-н-чиз «Фиеста»

Ингредиенты:

• 700 гр. макарон-рожков
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 красных лука, разрезанных пополам и тонко нарезанных
• 2 початка кукурузы, зёрна срежьте (примерно 1,5 ст.)
• 2 банки по 110 гр. консервированных нарезанных зелёных перцев чили
• 6 ст. л. солёного сливочного масла + дополнительно, чтобы смазать форму
• 1/3 ст. муки высшего сорта
• 3 ст. цельного молока
• 2/3 ст. нежирных сливок
• 3 ст. л. соуса адобо из банки с перцами чипотле
• 1 ст. плавленого сыра, нарезанного кубиками, например, Velveeta
• 2 ст. свеженатёртого сыра Монтерей-Джек
• 2 ст. свеженатёртого сыра Пеппер-Джек
• 1 банка (280 гр.) консервированных нарезанных помидоров с зелёными перцами чили, жидкость не сливайте
• 1 ст. чипсов из тортильи, раздробленных
• Порошок чили, чтобы посыпать
• 1/4 ст. порубленной свежей кинзы

Приготовление:

1. В кастрюле доведите воду до кипения. Варите макароны в кипящей воде до состояния аль-денте. Слейте воду и отложите макароны в сторону.
2. Тем временем в большой чугунной сковороде на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте красный лук и кукурузу, посолите и поперчите. Жарьте, помешивая, пока лук не станет золотистым, а кукуруза не начнёт зажариваться, 4-5 минут. Добавьте зелёный перец чили и перемешайте. Отложите в сторону.
3. Чтобы приготовить соус, растопите в большой кастрюле на среднем огне сливочное масло. Посыпьте мукой, взбивая, чтобы равномерно распределить. Готовьте ру в течение примерно минуты, постоянно взбивая. Влейте молоко, постоянно взбивая, а затем добавьте 2 ч. л. соли и 1 ч. л. чёрного перца. Варите белый соус, пока он не закипит и не загустеет, 3-5 минут. Добавьте сливки и соус адобо. Добавьте плавленый сыр, 1 ст. Монтерей-Джека и 1 ст. Пеппер-Джека и продолжайте варить, помешивая, пока весь сыр не расплавится. Добавьте в соус отваренные макароны макароны и перемешайте, чтобы покрыть их. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и перцы чили.
4. Смажьте маслом одноразовую форму из фольги размером 22х32 см. Выложите половину макаронной смеси, затем половину кукурузной смеси. Повторите слои, заканчивая кукурузной смесью. Посыпьте оставшимся 1 ст. Монтерей-Джек и 1 ст. Пеппер-Джек. Посыпьте всю запеканку измельчёнными чипсами из тортильи, затем посыпьте порошком чили.

5. Запеките:

   
   Разогрейте духовку до 190°С. Запекайте мак-н-чиз до появления пузырьков, 20-25 минут. Посыпьте нарезанной кинзой и подавайте.
   

6. Заморозьте перед запеканием:

   
   Дайте мак-н-чиз полностью остыть, затем накройте фольгой, запечатайте по краям и поставьте в морозильную камеру.
   

7. Разогрейте:

   
   Разогрейте духовку до 190°С. Запекайте мак-н-чиз под фольгой в течение 50 минут, затем снимите фольгу и запекайте до золотистой корочки, ещё примерно 20 минут. Посыпьте мелко нарезанной кинзой и подавайте.