Под силу детям: Кексы «Утреннее сияние»

Ингредиенты:

Кексы

• 0,5 ст. половинок пекана
• 0,5 ст. несладкой кокосовой стружки
• 1,5 ст. цельнозерновой муки для выпечки
• 1,5 ч. л. разрыхлителя теста
• 1 ч. л. соды
• 1 ч. л. молотой корицы
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 0,5 ч. л. мелкой соли
• 110 гр. несолёного сливочного масла, растопленного и немного остывшего
• 1 ст. сметаны
• 2/3 ст. светло-коричневого сахара
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 3 больших яйца
• 2 ст. натёртой моркови (примерно 220 гр.)

Глазурь

• 1 и 1/4 ст. сахарной пудры
• 0,5 ст. взбитого сливочного крем-сыра
• 1 ст. л. лимонного сока
• Щепотка мелкой соли
• Специальное оборудование: форма на 12 мини буханок или на 12 маффинов

Приготовление:

1. Кексы:

   
   Разогрейте духовку до 175°С. Сбрызните формы кулинарным спреем.
   
2. Разложите пекан на одной стороне противня с бортиками, а кокосовую стружку – на другой и подсушите в духовке в течение 5-7 минут. Дайте остыть, затем мелко порубите пекан.
3. Смешайте в большой миске муку, разрыхлитель, соду, корицу, имбирь и соль. В другой большой миске смешайте растопленное сливочное масло, сметану, коричневый сахар, ванильный экстракт и яйца. Добавьте морковь, пекан и кокосовую стружку в яичную смесь. Вмешайте мучную смесь в жидкую и замесите тесто, равномерно распределив ингредиенты. Распределите тесто по ячейкам подготовленной формы (примерно по 3 ст. л. с горкой теста на кекс). Не волнуйтесь, если покажется, что теста мало; кексы поднимутся в духовке.
4. Выпекайте, пока центр кекса не будет пружинить при лёгком нажатии и зубочистка, вставленная в середину, не выйдет чистой, 20-22 минуты. Дайте кексам остыть на противне в течение нескольких минут, затем переложите на решётку, чтобы полностью остудить.

5. Глазурь:

   
   В миске среднего размера смешайте сахарную пудру, сливочный сыр, лимонный сок и соль. Выложите на каждый кекс примерно по 1 ст. л. глазури, и равномерно распределить обратной стороной ложки.
   
   

   Примечание

   
   Отмеряя муку, мы ложкой насыпаем её в мерный стакан и удаляем излишки. Если набирать муку мерным стаканом непосредственно из мешка, вы уплотните её, и выпечка получится сухой.
   
   Не оставляйте ребёнка на кухне без присмотра. Ограничьте его задачами, соответствующими его возрасту.