Хрустящие шоколадно-солодовые капкейки

Ингредиенты:

Глазурь

• 2/3 ст. сахара
• 1 ч. л. светлого кукурузного сиропа
• 3 ст. жирных сливок
• 3 ст. л. несолёного сливочного масла
• 200 гр. молочного шоколада, порубленного
• 110 гр. горького шоколада, порубленного
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли

Капкейки

• 2 ст. муки высшего сорта
• 1 ст. л. разрыхлителя теста
• 3/4 ч. л. мелкой соли
• 1 ст. сухого солодового молока
• 3/4 ст. какао-порошка
• 1 и 1/3 ст. сахара
• 110 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 4 больших яйца, комнатной температуры
• 1 и 3/4 ст. нежирных сливок (10%)
• 1,5 ст. рисовых сухих завтраков

Приготовление:

1. Приготовьте глазурь:
   
   Равномерно посыпьте сахаром большую сковороду и добавьте кукурузный сироп. Доведите до кипения на среднем огне, перемешав 1-2 раза. Продолжайте варить, вращая сковороду, но не мешая ложкой, пока карамель не приобретёт янтарный цвет. Осторожно влейте жирные сливки (они будут разбрызгиваться) и добавьте сливочное масло.
2. Варите при слабом кипении, постоянно помешивая, пока карамель не станет однородной, примерно 2 минуты.
3. В средней жаропрочной миске смешайте шоколад и соль. Залейте шоколад горячей карамелью и дайте постоять, пока он не растает, примерно 5 минут. Перемешайте, чтобы глазурь стала однородной, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник до полного застывания, минимум на 4 часа или на ночь. Глазурь можно приготовить заранее и 2 дня хранить в холодильнике.
4. Установите решётку на среднем уровне духовки и разогрейте до 190°С. Разложите бумажные формочки в две металлические формы для 12 маффинов.
5. Испеките капкейки:
   
   Смешайте в миске венчиком муку, разрыхлитель и соль. Просейте солодовое молоко и какао-порошок в другую миску. Взбейте миксером сахар со сливочным маслом в третьей миске до получения лёгкой пышной массы, примерно 7 минут. Добавьте смесь солодового молока и какао и перемешайте до получения однородной массы.
6. Добавьте яйца, по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Перемешивая миксером на низкой скорости, добавьте мучную смесь в три захода, чередуя её со сливками, начиная и заканчивая мукой.
7. Равномерно распределите тесто по подготовленным формочкам, заполняя каждую примерно на три четверти. Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в капкейк, не выйдет чистой, 15-20 минут. Дайте остыть в форме в течение 10 минут, затем переложите на решётки, чтобы полностью остудить.
8. Взбейте охлаждённую глазурь миксером или венчиком, пока она не загустеет, примерно 2 минуты, но не перевзбейте.
9. Выложите глазурь ложкой на капкейки или переложите в кондитерский мешок с наконечником в форме звезды и отсадите на капкейки. Поставьте в холодильник до готовности к подаче, затем посыпьте хрустящими хлопьями.