Куриный суп с клёцками из мацы
grandkulinar.ru
Ингредиенты:
- 1 целая курица весом 1,3-1,8 кг.
- 4 зубчика чеснока, слегка раздавленных
- 3 лавровых листа
- 1 ч. л. чёрного перца горошком
- 3 стебля сельдерея, разрезанных поперёк пополам
- 2 средние моркови, очищенные и разрезанные поперёк пополам
- 1 небольшой лук, очищенный и разрезанный пополам
- 3 веточки свежей петрушки
- 4 больших яйца
- 1/3 ст. простой сельтерской воды
- 2 ст. л. мелко порубленного свежего укропа + небольшие веточки для подачи
- 1 ст. муки из мацы
Приготовление:
- Положите курицу в большую кастрюлю, чтобы она плотно лежала, и наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы покрыть курицу на 2,5 см. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь и варите при слабом кипении в течение 15 минут, снимая пену, которая поднимается на поверхность бульона. Добавьте чеснок, лавровый лист, перец горошком и 1 ст. л. плюс 1 ч. л. соли и продолжайте варить ещё 30 минут. Снимите с поверхности жир и сохраните его. У вас должно получиться примерно 1/4 ст. жира (при необходимости долейте растительное масло); отставьте в сторону, чтобы немного остудить. Добавьте сельдерей, морковь, лук и веточки петрушки в кастрюлю и продолжайте варить, пока овощи не станут мягкими, а курица не сварится, но она не должна разваливаться, примерно 45 минут.
- Тем временем в миске среднего размера смешайте яйца и куриный жир, затем добавьте сельтерскую воду, мелко нарезанный укроп, муку из мацы и 1,5 ч. л. соли, накройте и поставьте в холодильник. Держите тесто в холодильнике, пока оно не затвердеет, минимум 30 минут и до 2 часов.
- Когда курица сварится, осторожно выньте ее из бульона шумовкой и переложите вместе с овощами на противень с бортиками; дайте остыть. Доведите бульон до кипения. Наберите по 1 ст. л. с горкой смеси из мацы и руками аккуратно скатайте их в шарики (смочите руки, чтобы тесто не прилипало). Осторожно опустите шарики из мацы в кипящий бульон. Накройте крышкой и варите при слабом кипении, пока они не сварятся и не станут пышными, примерно 1 час.
- Пока варятся клёцки из мацы, снимите мясо с курицы и крупно нарежьте его, выбросив кожу и кости. Нарежьте сельдерей и морковь на кусочки толщиной 0,5 см. и выбросьте лук и зелень.
- Когда будете готовы к подаче, верните курицу, сельдерей и морковь в бульон. Увеличьте огонь до максимума, чтобы довести суп до кипения, затем снимите с огня. Аккуратно разлейте суп по тарелкам, стараясь не разбить клёцки. Посыпьте свежим укропом и подавайте.
Пищевая ценность одной порции: калории 369, всего жиров 23 г., насыщенные жиры 7 г., белки 29 г., углеводы 10 г., клетчатка 1 г., холестерин 194 мг., натрий 655 мг., сахар 1 г.
|