Аррос кальдо

Ингредиенты:

• 2 ст. л. рапсового масла (канола)
• 4 зубчика чеснока, измельчённых
• 6 куриных бёдер с костями
• 1 небольшой лук, измельчённый
• 2,5 см. корня имбиря, измельчите
• 3/4 ст. жасминового риса
• 4 ст. слабосолёного куриного бульона
• Щепотка шафрана + нити шафрана для подачи
• 1 лавровый лист, порванный
• 2 ст. л. рыбного соуса + дополнительно для подачи
• Сок 1 лайма + 1 лайм, нарезанный на дольки, для подачи
• 1/3 ст. тонко нарезанного зелёного лука

Приготовление:

1. Нагрейте 5-литровую кастрюлю на среднем огне. Добавьте масло и чеснок и жарьте, часто помешивая, пока чеснок не станет золотистым и не пойдёт аромат, примерно 2 минуты. Шумовкой переложите чеснок на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и отложите для подачи. Оставьте чесночное масло в кастрюле, выключите огонь.
2. Посыпьте курицу 0,5 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца. Снова нагрейте кастрюлю на умеренно сильном огне, затем добавьте курицу, положив кожей вниз, и жарьте, пока кожа не станет золотистой, перевернув один раз, примерно 8 минут. Переложите курицу в миску. Добавьте в кастрюлю лук, имбирь и рис. Жарьте, часто помешивая, 1-2 минуты. Добавьте к рису куриный бульон, 4 ст. воды, щепотку шафрана и лавровый лист. Верните курицу вместе с выделившимися соками в кастрюлю. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, чтобы поддерживать умеренное кипение.
3. Варите, частично накрыв крышкой, пока курица не станет мягкой, рис не сварится, а суп не загустеет, примерно 30 минут. Удалите из кастрюли лавровый лист, добавьте рыбный соус и сок лайма; посолите и поперчите по вкусу. Подавайте по одному куриному бедру на тарелку супа и посыпьте жареным чесноком, зелёным луком, свежемолотым чёрным перцем, нитями шафрана и украсьте дольками лайма.