Горячий дип со шпинатом и грибами

Ингредиенты:

• 2 ст. л. несолёного сливочного масла
• Половина большого белого лука, порубленная
• 2 перца поблано, очищенных от семян и порубленных
• 450 гр. шампиньонов, тонко нарезанных
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 3 ст. л. муки
• 2 ст. слабосолёного куриного бульона
• 3/4 ст. сметаны
• 170 гр. грюйера, натёртого (примерно 1,5 ст.)
• 170 гр. мюнстера, натёртого (примерно 1,5 ст.)
• 0,5 ст. порубленной свежей кинзы
• Поджаренные ломтики хлеба на закваске, для подачи
• 700 гр. мелкого шпината
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin

Приготовление:

1. Положите шпинат в большую миску, подходящую для микроволновой печи, накройте полиэтиленовой плёнкой и проколите плёнку в нескольких местах, чтобы выходил пар. Нагрейте в микроволновой печи, пока шпинат не начнёт увядать, примерно 4 минуты. Снимите плёнку и перемешайте, затем нагревайте ещё 2 минуты, пока зелень полностью не завянет.
2. Переложите на дуршлаг и промойте под холодной водой; отожмите воду и отложите шпинат в сторону.
3. В большой кастрюле на умеренно сильном огне нагрейте оливковое и сливочное масло. Добавьте лук, поблано и по 0,5 ч. л. соли и чёрного перца и жарьте, помешивая, пока лук не станет прозрачным, примерно 4 минуты.
4. Добавьте грибы и жарьте, помешивая, до готовности, примерно 5 минут. Убавьте огонь до среднего, добавьте чеснок и муку и мешайте до тех пор, пока они не будут включены, примерно 2 минуты.
5. Постепенно вмешайте куриный бульон и доведите до кипения. Добавьте сметану и варите соус, помешивая, пока он не загустеет, примерно 5 минут. Снимите с огня и вмешайте почти весь грюйер, отложив отдельно несколько ложек, затем добавьте мюнстер и кинзу.
6. Переложите соус в кухонный комбайн и добавьте шпинат; взбейте, чтобы порубить зелень.
7. Разогрейте духовку до 200°С.
8. Выложите соус в литровую форму для запекания и посыпьте оставшимся грюйером. Поставьте в духовку и запекайте, пока сыр не расплавится, примерно 6 минут. Подавайте с хлебом.