Мак-н-чиз с крекерами в духовке

Ингредиенты:

• 450 гр. макарон-рожков
• 110 гр. несолёного сливочного масла + растопленное масло, чтобы смазать форму
• 1/4 ст. муки высшего сорта
• 2 ч. л. горчичного порошка
• 1 ч. л. вустерского соуса (по желанию)
• 1 ч. л. острого соуса
• 1/4 ч. л. кайенского перца
• 1 л. цельного молока
• 220 гр. сыра хаварти, натёртого (примерно 2 ст.)
• 450 гр. острого жёлтого чеддера, натёртого (примерно 4 ст.)
• 12 ломтиков белого американского сыра, натрите (примерно 3 ст.)
• 1 пачка масляных крекеров (например, Ritz), измельчённых (примерно 35 крекеров)
• 2 ст. л. тёртого пармезана (по желанию)

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С. В большой кастрюле на сильном огне доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте макароны и варите, пока они не станут слегка мягкими, примерно 6 минут. Отлейте отдельно 0,5 ст. воды, остальное слейте и промойте под холодной водой.
2. Тем временем в большой кастрюле на среднем огне растопите 4 ст. л. сливочного масла. Вмешайте муку, горчичный порошок, вустерский соус, острый соус и кайенский перец и готовьте, помешивая, пока смесь не станет однородной и светло-золотистой, примерно 2 минуты. Вмешайте молоко и варите, периодически помешивая, пока соус не закипит и не загустеет, примерно 5 минут. Отложите по 1 ст. чеддера и американского сыра, а остальное вмешайте вместе с хаварти в соус; варите, помешивая, пока сыр просто не расплавится, ещё 1 минуту. Вмешайте макароны, добавив при необходимости воду, в которой они варились, если соус слишком густой. Посолите по вкусу.
3. Смажьте растопленным сливочным маслом форму для выпечки размером 22х32 см. Выложите мак-н-чиз в форму. Растопите оставшиеся 4 ст. л. сливочного масла в микроволновой печи; перемешайте с измельчёнными крекерами и пармезаном. Равномерно посыпьте макароны отложенным чеддером и американским сыром, затем посыпьте смесью крекеров. Накройте фольгой и запекайте, чтобы полностью прогреть, примерно 25 минут. Снимите фольгу и продолжайте запекать, пока запеканка не подрумянится и не начнёт пузыриться, ещё 20 минут. Дайте отдохнуть 10 минут и подавайте.