Запеченный мак-н-чиз с голубым сыром

Ингредиенты:

• 340 гр. пасты фузилли
• 1/3 ст. панчетты, нарезанной кубиками
• 1 небольшая горсть свежего тимьяна
• 3 пера зелёного лука, тонко нарезанных
• 3 ст. л. несолёного сливочного масла
• 3 ст. л. муки высшего сорта
• Щепотка молотого мускатного ореха
• 1 ч. л. горчичного порошка
• 3/4 ст. цельного молока
• 1 и 1/4 ст. жирных сливок
• 200 гр. дольчелатте или горгонзолы, раскрошенной (примерно 1 ст.)
• 110 гр. пармезана, натёртого (примерно 1,5 ст.)
• 1/4 ст. панировочных сухарей
• 1 горсть свежей порубленной петрушки, для подачи

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°С. Отварите макароны в большой кастрюле в кипящей подсоленной воде. Варите чуть меньше, чем до аль-денте, так как макароны будут доходить в духовке. Отлейте отдельно 1 ст. воды, остальное слейте, верните макароны в кастрюлю и отложите.
2. В сковороде среднего размера на умеренном огне обжарьте панчетту, пока она не начнёт зажариваться, затем добавьте тимьян и зелёный лук и жарьте ещё 3 минуты. Переложите содержимое сковороды к макаронам.

3. Соус:

   
   Смешайте в небольшой кастрюле сливочное масло, муку, мускатный орех и горчичный порошок. Нагрейте на среднем огне и варите, помешивая, пока масло не растает. Смешайте в кувшине молоко и сливки и добавьте немного к муке и сливочному маслу в кастрюле, хорошо помешивая. Продолжайте добавлять молочную смесь понемногу, каждый раз хорошо помешивая (не забывайте помешивать в углах кастрюли). Увеличьте огонь и варите соус в течение 1-2 минут. Он значительно загустеет. Снимите кастрюлю с огня.
4. Добавьте две трети обоих сыров в соус, пока он ещё горячий, и хорошенько перемешайте. Он может быть немного комковатым, но это нормально. Посолите и поперчите по вкусу и добавьте к макаронам. Если сырный соус слишком сильно загустеет, добавьте немного воды, в которой варились макароны. Перемешайте и выложите в 4 большие формочки или неглубокую 3-литровую кассероль.
5. Посыпьте мак-н-чиз оставшимся сыром и панировочными сухарями и запекайте в духовке в течение 20 минут или до тех пор, пока сыр не начнёт пузыриться и топпинг не подрумянится. Посыпьте мелко нарезанной петрушкой и подавайте.