Мак-н-чиз с мясом краба

Ингредиенты:

• 450 гр. ребристых макарон каватапи или рожков
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 6 ст. л. сливочного масла
• 3 стебля сельдерея с листьями на верхушке, мелко порубленных
• 1 средний лук, мелко порубленный
• Половина небольшого красного сладкого перца, очищенная от семян мелко порубленная
• 3 - 4 зубчика чеснока, мелко порубленных
• 1 лавровый лист
• Примерно 2 ст. л. порубленных свежих листьев тимьяна, несколько веточек
• Примерно 1 ст. л. тёртой лимонной цедры
• 350 гр. свежего кускового крабового мяса, переберите, чтобы удалить осколки панциря
• 1 ст. л. приправы для морепродуктов (желательно: Олд-Бей)
• 3 ст. л. муки высшего сорта
• 2,5 ст. молока
• Свеженатёртый мускатный орех, по вкусу
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 150 гр., примерно 1 ст. натёртого острого чеддера
• 150 гр., примерно 1 ст. натёртого грюйера или швейцарского сыра
• 3 ст. л. острого соуса (желательно: Frank's Red Hot)
• 1 ст. панировочных сухарей панко
• Щедрая горсть петрушки, мелко порубленной
• 0,5 ст. тёртого пармезана

Приготовление:

1. В большой кастрюле на среднем огне доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте макароны и варите 3-4 минуты (они будут недоваренными). Остудите, тщательно слейте воду и положите макароны в большую миску.
2. Тем временем в кастрюле среднего размера на умеренно сильном огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла, 2 оборота кастрюли, и 1 ст. л. сливочного масла. Добавьте сельдерей, лук, сладкий перец, чеснок, лавровый лист, тимьян, лимонную цедру, соль и чёрный перец по вкусу. Жарьте, пока овощи не станут мягкими, 6-8 минут. Добавьте крабовое мясо к овощам и щедро посыпьте приправой для морепродуктов. Перемешайте, чтобы равномерно распределить, затем снимите с огня.
3. В кастрюле среднего размера на медленном огне растопите 3 ст. л. сливочного масла, добавьте муку и перемешайте. Жарьте 1 минуту, затем вмешайте молоко и доведите до кипения. Посолите и поперчите соус по вкусу, добавьте мускатный орех и варите несколько минут, пока он не загустеет и не будет покрывать обратную сторону ложки. Добавьте горчицу и сыр и мешайте, описывая восьмёрку. Добавьте овощи с крабами и соус в миску с макаронами и разложите мак-н-чиз по порционным формочкам или в одну большую форму. На этом этапе мак-н-чиз можно поставить в холодильник, если готовите заранее.
4. Разогрейте духовку до 190°С.
5. В небольшой сковороде на медленном огне растопите пару ложек сливочного масла и добавьте 3 ст. л. острого соуса. Прогрейте, затем добавьте панировочные сухари и перемешайте, чтобы равномерно покрыть их соусом. Остудите сухари, затем вмешайте петрушку и 0,5 ст. тёртого пармезана. Посыпьте мак-н-чиз топпингом. Разложите формочки на противне или поставьте запеканку на противень. Запекайте до хрустящей корочки, и пока макароны полностью не прогреются, примерно 10 минут. Если запекаете охлаждённый мак-н-чиз, то на это уйдёт 40-45 минут, но добавляйте топпинг за 10 минут до готовности.