Домашние чипсы со вкусом «Барбекю»

Ингредиенты:

• 2 средних клубня картофеля
• 2 ч. л. паприки
• 2 ч. л. сахарной пудры
• 3/4 ч. л. мелкой соли
• 0,5 ч. л. лукового порошка
• 0,5 ч. л. копчёной паприки
• 1/4 ч. л. порошка чили
• 1/4 ч. л. чесночного порошка
• Примерно 2 л. растительного масла, для фритюра
• Специальное оборудование: овощерезка-мандолина, термометр для фритюра

Приготовление:

1. Смешайте в небольшой миске паприку, сахар, соль, луковый порошок, копчёную паприку, порошок чили и чесночный порошок.
2. Нарежьте картофель на мандолине кружками толщиной примерно 0,1 см. Положите картофель в большую миску с холодной водой и перемешайте, чтобы отделить ломтики и выпустить крахмал.
3. Слейте воду и повторите то же самое со свежей холодной водой примерно ещё 3 раза, пока вода не станет прозрачной. Выложите пару слоёв бумажных полотенец на стол и разложите на них картофель слегка внахлёст (для экономии места можно сложить стопкой несколько слоёв бумаги и картофеля) и дайте высохнуть, примерно 5 минут.
4. Налейте в большую широкую кастрюлю 5 см. растительного масла и нагрейте на среднем огне до 150°С на термометре для фритюра. Застелите большую миску бумажными полотенцами.
5. Добавьте примерно четверть ломтиков картофеля в горячее масло и обжаривайте, постоянно перемешивая шумовкой или большой металлической ложкой с дырками, до золотистого цвета, примерно 4 минуты. Переложите чипсы в подготовленную миску. Обжарьте оставшийся картофель ещё в 3 партии. Между партиями обязательно нагревайте масло до 150°С. Когда все чипсы окажутся в миске, уберите бумажные полотенца.
6. Насыпьте смесь специй в сито и просейте над чипсами, осторожно подбрасывая их миске, чтобы они равномерно покрылись. Полностью остудите чипсы и сразу же подавайте или храните в герметичном пакете или контейнере в течение 1 дня.