Лимонный пай с воздушным безе

Ингредиенты:

Корж

• 1,5 ст. мелко измельченного печенья из цельно зерновой муки
• 1/4 ст. (55 гр.) растопленного несоленого сливочного масла
• 1/4 ст. сахара

Лимонная начинка

• 400 гр. сгущенного молока с сахаром
• 1/2 ст. свежевыжатого лимонного сока (примерно 2 лимонов)
• 1 ч. л. тертой цедры лимона
• 4 яичных желтка (белки понадобятся для безе)
• 1 ст. л. муки
• 1 ст. л. крахмала

Безе

• 3 яичных белка комнатной температуры
• 1/4 ч. л. винного камня (осадок, выпадающий при производстве вина)
• 3 ст. л. сахарной пудры (примерно 40 гр.)

Приготовление:

1. Приготовьте корж: в чаше миксера тщательно смешайте крошки печенья, сахар и сливочное масло. Полученную смесь плотно уложите в 22-сантиметровую форму для пирога. Запекайте корж в духовке при температуре 180С, 10 мин.
2. Приготовьте начинку: в средней миске смешайте муку, крахмал, сгущенное молоко, сок лимона, цедру и яичные желтки. Вылейте полученную массу на корж. Продолжайте выпекать в течение 10 мин., пока начинка слегка не схватиться.
3. Приготовьте безе: в средней миске с помощью ручного миксера взбейте в густую пену яичные белки и винный камень. Постепенно добавьте сахарную пудру. Консистенция густой пены должна сохраниться.
4. Безе выложите сверху пирога. Выпекайте 15-20 минут или пока безе не станет слегка золотистым (Внимательно следите за пирогом, пока он в духовке. Безе может сгореть очень быстро). Слегка остудите пай, затем уберите в холодильник и оставьте его там минимум на 2 часа до подачи на стол.
   
   Предлагаем посмотреть еще один рецепт лимонного пирога с безе.