Тыквенные французские тосты с ежевично-карамельным маскарпоне

Ингредиенты:

Ежевичная карамель

• 0,5 ст. жирных сливок
• 1 ст. сахара
• 0,5 ст. воды
• 0,5 ст. ежевичного пюре
• 2 ч. л. ежевичного ликёра
• 0,5 ч. л. ванильного экстракта

Французские тосты

• 4 больших яйца
• 1/4 ст. сахара
• 1/4 ч. л. мелкой соли
• 0,5 ст. тыквенного пюре
• 1,5 ч. л. молотой корицы
• 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
• 1/4 ч. л. молотого имбиря
• 1 и 3/4 ст. цельного молока + дополнительно по необходимости
• 0,5 ст. жирных сливок, разделите
• 2 ч. л. ванильного экстракта
• 1 ст. л. тёмного рома
• 8 ломтиков вчерашней халы толщиной 1 см.
• 6 ст. л. несолёного сливочного масла
• 2 ст. л. растительного масла
• 1,5 ст. сыра маскарпоне, комнатной температуры
• 2 ст. ежевики, разрезанной продольно пополам
• Сахарная пудра
• Свежие веточки мяты, для украшения

Приготовление:

1. Ежевичная карамель:

   
   В небольшой кастрюле на слабом огне нагрейте сливки.
   
2. Смешайте сахар и воду в небольшой кастрюле, нагрейте на сильном огне и варите, не мешая, до тёмно-янтарного цвета, примерно 8 минут. Постепенно вмешайте горячие сливки, ежевичное пюре и ликёр и варите до получения немного густой однородной массы, примерно 2 минуты. Снимите с огня и вмешайте ванильный экстракт. Остудите карамель до комнатной температуры.

3. Французские тосты:

   
   Разогрейте духовку до 175°С. Поставьте противень в духовку.
   
4. Взбейте в большой форме для запекания яйца, сахар и соль. Добавьте тыквенное пюре, молотые специи, молоко, 1/4 ст. жирных сливок, ванильный экстракт и ром и перемешайте до получения однородной массы.
5. Положите 4 ломтика хлеба в яичную смесь и оставьте на 2 минуты. Осторожно переверните ломтики и дайте настояться, пока хлеб полностью не пропитается, ещё 2 минуты.
6. Пока хлеб замачивается, в большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте 3 ст. л. сливочного масла и 1 ст. л. растительного масла, пока смесь масел не начнёт шипеть. Жарьте 4 ломтика хлеба до золотистой корочки снизу, примерно 2-3 минуты. Переверните и продолжайте жарить, пока тосты не подрумянятся с другой стороны, ещё примерно 2 минуты. Переложите французские тосты на противень и поставьте в духовку, чтобы они не остыли. Вытрите сковороду бумажными полотенцами и повторите то же самое с оставшимся маслом, яичной смесью и четырьмя ломтиками хлеба.
7. В чаше стационарного миксера взбейте сыр маскарпоне с оставшейся 1/4 ст. жирных сливок до получения пышной массы. Переложите смесь в миску и вмешайте несколько ложек ежевичной карамели. Перелейте соус в небольшую кастрюлю и нагрейте на слабом огне или поставьте его в микроволновую печь на минуту, чтобы он просто прогрелся.
8. Выньте французские тосты из духовки и разложите их на сервировочном блюде. Дополните 4 тоста большой ложкой ежевично-карамельного маскарпоне и несколькими ягодами ежевики. Накройте оставшимися четырьмя тостами и сбрызните каждый тёплым ежевично-карамельным соусом. Посыпьте сахарной пудрой, украсьте свежей веточкой мяты и подавайте.