Пирожные «Наполеон» с клубникой и кремом с просекко

Ингредиенты:

Для основы:

• 1 лист готового слоеного теста, предварительно размороженного
• 1 яичный желток
• 3 ст. л. сахара

Для начинки:

• 1/4 ст. охлажденного Итальянского игристого вина «Просекко»
• 3/4 ст. охлажденного сыра маскарпоне
• 1/3 ст. охлажденных жирных сливок
• 1100 мл. клубники без плодоножек, разрезанной на 4 части
• 1/4 ст. сахара
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1/3 ст. миндаля, нарезанного тонкими ломтиками

Приготовление:

1. Приготовьте слойки: противень накройте пергаментной бумагой. Слоеное тесто выложите на противень. В маленькой миске взбейте яичный желток и 1 ст. л. воды. Полученной смесью смажьте тесто, сверху посыпьте сахаром. Заморозьте 15-20 минут, пока тесто не станет твердым.
2. Тем временем приготовьте клубничную начинку: 1 ст. клубники разотрите вилкой в большой миске. Добавьте оставшуюся клубнику, 2 ст. л. сахара и ванильный экстракт. Тщательно перемешайте. Отставьте в сторону.
3. Духовку разогрейте до 190 градусов. На противень выложите миндаль и поджарьте его 5-7 минут до золотистого цвета. Отставьте в сторону.
   
   Разрежьте тесто острым ножом на четыре квадрата размером 10 см. Проколите вилкой по всей поверхности. Поставьте в духовку и выпекайте 20 минут до слегка золотистого цвета. Убавьте температуру в духовке до 160 градусов и продолжайте выпекать еще 15 минут, пока тесто окончательно не подрумянится и не расслоится. Выньте слойки из духовки и дайте им полностью остыть.
4. Приготовьте крем с просекко: в средней миске смешайте маскарпоне, жирные сливки, оставшиеся 2 ст. л. сахара и просекко. Полученную смесь взбейте миксером на средней скорости примерно 2 минуты до образования густой пены. (Не переусердствуйте, иначе крем может стать зернистым).
5. Тонким ножом разрежьте слойки по горизонтали на 2 половины. Нижние части выложите на порционные тарелки. Сверху выложите немного крема с просекко и клубники вместе с соком. Накройте верхними частями слоек и посыпьте жареным миндалем.