Французский дип-сэндвич с карамелизированным луком

Ингредиенты:

• 1 фланк-стейк весом 900 гр.
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 ст. л. бальзамического уксуса
• 2 ст. слабосолёного говяжьего бульона
• 1/4 ст. вустерского соуса
• 4 веточки свежего тимьяна + 0,5 ч. л. листьев тимьяна, мелко порубленных
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• 1 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1 небольшой красный лук, тонко нарезанный (примерно 1 ст.)
• 4 мягкие булочки хоги, слегка поджаренные

Приготовление:

1. Проткните стейк в нескольких местах вилкой и положите в полиэтиленовый пакет на зиплоке. Смешайте в небольшой миске томатную пасту, бальзамический уксус, 0,5 ст. говяжьего бульона и 2 ст. л. вустерского соуса до получения однородной массы. Полейте говядину маринадом и добавьте веточки тимьяна и измельчённый чеснок. Запечатайте пакет и помните мясо так, чтобы оно было покрыто маринадом. Маринуйте в холодильнике в течение 4-6 часов.
2. Разогрейте духовку в режиме гриля. Застелите дно жаровни с решёткой или противня с бортиками сверхпрочной алюминиевой фольгой. Если вы используете противень, поставьте на него решётку.
3. Выньте мясо из пакета и вылейте маринад. Обсушите мясо и посыпьте 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца. Налейте оставшиеся 1,5 ст. говяжьего бульона на дно подготовленного противня и положите на решётку мясо. Жарьте, перевернув один раз, пока термометр, вставленный в центр стейка, не покажет температуру 52°С, примерно по 6 минут с каждой стороны для слабой прожарки. Дайте мясу отдохнуть на решётке в течение 5 минут, затем переложите на разделочную доску и дайте отдохнуть ещё 5 минут. Соки из противня не выливайте.
4. Тем временем в сковороде среднего размера на умеренном огне растопите сливочное масло. Добавьте лук, мелко порубленный тимьян и 1/4 ч. л. соли и жарьте, помешивая, пока лук не станет очень мягким и слегка подрумянится, примерно 10 минут. Переложите в миску и отставьте в сторону.
5. Перелейте соки из противня и оставшиеся 2 ст. л. вустерского соуса в небольшую кастрюлю и нагрейте на среднем огне.
6. Нарежьте мясо поперёк волокон тонкими ломтиками и слегка подсолите ломтики. Разделите нарезанное мясо и жареный лук по булочкам хоги. Подавайте с соусом, чтобы макать.