Идеальный сэндвич со стейком

Ингредиенты:

Бешамель с грюйером

• 55 гр. несолёного сливочного масла
• 3 ст. л. с горкой муки высшего сорта
• 2 ст. цельного молока
• 2 ст. тёртого грюйера
• 1 ст. л. готового хрена

Майонез с руколой

• 1 пучок мелкой руколы
• Сок половины лимона
• 0,5 ст. майонеза

Сэндвич со стейком

• 2 мягкие булочки хоги
• Оливковое масло extra-virgin
• 220 гр. стейка рибай, тонко нарезанного
• 1 порция коул-слоу с фенхелем, рецепт см. ниже

Коул-слоу с фенхелем

• 1 большой корень фенхеля, веточки срежьте и разрежьте пополам
• Сок половины лимона
• 0,5 ст. майонеза
• 3 ст. л. с горкой сметаны
• 1 большой пакет капустной смеси для салата
• 2 ст. л. порубленных свежих листьев эстрагона
• 2 ст. л. порубленной свежей петрушки
• 1 ст. л. оливкового масла extra-virgin

Приготовление:

1. Приготовьте сырный соус бешамель:

   
   В кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте муку и постоянно помешивайте, чтобы включить её. Смесь не должна потемнеть. Постепенно, помешивая, влейте молоко, и разбейте все комки. По мере загустения соуса продолжайте помешивать, пока он не закипит – это гарантирует, что мука полностью сварится. Добавьте в соус сыр и помешивайте ещё минуту, пока сыр полностью не расплавится. Добавьте хрен, посолите и поперчите по вкусу. Отставьте соус в сторону и держите в тепле.

2. Приготовьте майонез с руколой:

   
   Положите руколу в кухонный комбайн вместе с лимонным соком, солью и чёрным перцем. Сверху полейте майонезом и взбейте до получения однородной массы. Попробуйте на вкус и при необходимости подсолите.

3. Приготовьте стейк:

   
   Возьмите тонко нарезанный стейк и разложите ломтики внахлёст двумя частями на чистой разделочной доске, застеленной пергаментом. Положите мясо между двумя кусками полиэтиленовой плёнки и отбейте его с помощью сковороды или мясного молотка. Снимите плёнку, сложите края мяса внутрь, снова накройте плёнкой и ещё немного отбейте мясо. Положите прямо в плёнке в холодильнике. Теперь мясо готово к жарке.
4. Нагрейте большую плоскую сковороду-гриль на среднем огне. Разрежьте булочки горизонтально пополам, сбрызните оливковым маслом и положите на сковороду.
5. Достаньте мясо из холодильника. Снимите плёнку и посыпьте солью и чёрным перцем. Положите этой стороной в сковороду, а затем быстро снимите с другой стороны плёнку и снова посыпьте солью и чёрным перцем. Жарьте медленно на сковороде, чтобы стейк получился сочным, нежным и чуть потемнел. Переверните, полейте небольшим количеством сырного соуса.
6. Для подачи смажьте каждую половину булочки майонезом с руколой. Сверху выложите стейк с сыром и дополните капустным салатом с фенхелем.

7. Коул-слоу с фенхелем:

   
   Тонко нарежьте фенхель на мандолине или на соответствующей насадке в кухонном комбайне. В большой миске смешайте лимонный сок, майонез и сметану и перемешайте. Добавьте мелко нарезанный фенхель и салат из капусты, зелень и оливковое масло и перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу.