Гранд кулинар > Версия для печати

Ингредиенты:

Антипасто

700 гр. ассорти из мясных деликатесов, например, мортаделлы, испанской чоризо, салями, нарезанных тонкими ломтиками

По 200 гр. ассорти из сыров, например, манчего, голубого сыра, выдержанной гауды, свежей моцареллы или таледжио

170 гр. айвового мармелада, тонко нарезанного

Хлебное ассорти, например, багет, итальянский хлеб и хлеб на закваске, нарезанные ломтиками

Крекеры

Сухофрукты, например, курага и сушёная клюква

Жареные орехи, например, миндаль и фисташки

Свежие фрукты, например, виноград и нарезанные дольками яблоки

Груша с рикоттой и мёдом

1 спелая груша Анжу или Бере-Боск

Половина лимона

0,5 ст. рикотты из цельного молока

Мёд, чтобы сбрызнуть

1 ст. л. поджаренные кедровые орешки

Пошированный в вине инжир

220 гр. сушёного инжира

0,5 ст. красного вина

1/4 ст. сахара

2 веточки свежего тимьяна

Сыр и ломтики хлеба, для подачи

Тёплые средиземноморские оливки

1/3 ст. оливкового масла

1 большой лук-шалот, тонко нарезанный

3 зубчика чеснока, тонко нарезанных

3 ст. л. светло-коричневого сахара

2 ст. л. красного винного уксуса

1 палочка корицы

1 полоска апельсиновой цедры (снимите овощечисткой)

2 ст. ассорти из оливок, рассол слейте

Приготовление:

Выложите мясные деликатесы и сыр на большую деревянную доску или плоское блюдо, чтобы они нагрелись до комнатной температуры, минимум за 30 минут до подачи на стол.

Положите сырные ножи рядом с каждым видом сыра, небольшие вилки для мяса и небольшую миску для косточек или использованных зубочисток.

Если позволяет время, приготовьте хотя бы одну домашнюю закуску, например, грушу рикоттой и мёдом, пошированный в вине инжир, или тёплые средиземноморские оливки.

Положите хлеб и крекеры в корзину сбоку или прямо на доску. Разложите фрукты и орехи на доске или в маленьких декоративных чашах. Подавайте антипасто к красному и белому вину.

Груша с рикоттой и мёдом:

Разрежьте грушу пополам и удалите сердцевину, затем нарежьте ломтиками, оставив конец с плодоножкой целым, чтобы отделить ломтики. Выжмите лимонный сок над срезом половинки груши.

Посыпьте рикотту 1/4 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца, затем выложите двумя горками на тарелку. Выложите на рикотту две половинки груши, аккуратно раздвинув дольки веером. Сбрызните груши мёдом и посыпьте кедровыми орешками.

Пошированный в вине инжир:

Инжир обрежьте и разрежьте пополам, положите в кастрюлю с вином, сахаром, солью и чёрным перцем и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите при слабом кипении, пока вино не выпарится наполовину и не загустеет, примерно 10 минут. Снимите с огня и добавьте веточки тимьяна. Подавайте к сыру с сильным вкусом, например, к голубому сыру, таледжио или с ломтиком хлеба, смазанным сливочным сыром.