Фаршированные грибы с мясной начинкой

Ингредиенты:

• 1/4 ст. изюма
• 8 больших испанских зелёных оливок без косточек
• 1/4 ст. кедровых орехов
• 2 горсть свежей петрушки
• 2 зубчика чеснока
• 450 гр. сырой итальянской колбасы без оболочек
• 3/4 ст. свеженатёртого сыра пекорино-романо
• Оливковое масло extra-virgin
• Щепотка хлопьев красного перца
• 1 ст. свежих хлебных крошек, подсушенных
• 24 больших шампиньона, ножки срежьте

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°С.
2. Чтобы приготовить начинку, положите изюм, оливки, кедровые орехи, петрушку и чеснок на разделочную доску и измельчите, а затем положите в миску. Добавьте колбасу и 0,5 ст. сыра. Сбрызните начинку примерно 1/4 ст. оливкового масла, чтобы увлажнить, посолите, поперчите и посыпьте хлопьями красного перца; хорошенько перемешайте руками, чтобы равномерно распределить ингредиенты.
3. Насыпьте панировочные сухари в другую миску, сбрызните небольшим количеством оливкового масла и добавьте 1/4 ст. сыра пекорино; посолите и поперчите.
4. Смажьте маслом дно и стенки кассероли, достаточно большой по размеру, чтобы можно было в один слой расставить шампиньоны. Аккуратно разложите грибные шляпки на сковороде отверстиями вверх, посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом. Наполните каждый гриб ложкой мясной начинки и посыпьте сверху панировочными сухарями; сбрызните оливковым маслом.
5. Запекайте в течение 20 минут, пока топпинг не подрумянится, а грибы не станут мягкими, периодически поворачивая кассероль для равномерного приготовления.