Слайдер-сэндвичи с кисло-сладкой свининой

Ингредиенты:

Коул-слоу

• 1,5 ст. очень тонко нашинкованной белокочанной капусты (примерно четверть кочана)
• 1,5 ст. очень тонко нашинкованной краснокочанной капусты (примерно четверть кочана)
• 2 ст. л. пряного рисового уксуса
• 1 ч. л. кунжутного масла
• 1/4 ч. л. крупнозернистой соли
• 1/4 ч. л. свежемолотого чёрного перца
• 4 пера тонко нарезанного зелёного лука (примерно 0,5 ст.)

Свинина

• 0,5 ст. свежевыжатого апельсинового сока
• 0,5 ст. соевого соуса
• 1/4 ст. коричневого сахара
• 2,5 ст. л. пряного рисового уксуса
• 2 ст. л. кунжутного масла
• 0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 2,5 см. корня имбиря, очистите и измельчите
• Цедра 1 большого апельсина
• 1 свиная вырезка весом 450-600 гр., жир обрежьте
• 2 ч. л. арроурута
• 10 - 12 сладких гавайских мини-булочек, разрезанных горизонтально пополам

Приготовление:

1. Коул-слоу:
   
   Смешайте красную и белую капусту, уксус, кунжутное масло, соль, чёрный перец и зелёный лук в миске среднего размера. Накройте крышкой и поставьте в холодильник, пока готовите свинину.
2. Свинина:
   
   В миске среднего размера смешайте апельсиновый сок, соевый соус, коричневый сахар, уксус, кунжутное масло, чёрный перец, чеснок, имбирь и апельсиновую цедру. Добавьте свинину и поверните, чтобы покрыть маринадом. Поставьте в холодильник минимум на 1 час, периодически переворачивая.
3. Разогрейте духовку до 220°С.
4. Выньте свинину из маринада. Маринад не выливайте. Положите вырезку на тяжёлый противень с антипригарным покрытием и запекайте, пока термометр для мяса, вставленный в центр свинины, не покажет 63°С, 25-30 минут. Выньте свинину из духовки и дайте постоять 5-10 минут.
5. Налейте маринад в кастрюлю среднего размера с толстым дном и вмешайте арроурут. Доведите до кипения на среднем огне. Затем убавьте огонь и варите при слабом кипении, пока соус немного не загустеет, 3-4 минуты. Снимите соус с огня и слегка остудите.
6. Переложите свинину на рабочую поверхность и нарежьте поперечными ломтиками толщиной 0,5-0,8 см. Разложите кусочки свинины на нижние половины булочек. Сверху полейте соусом и дополните капустным салатом. Накройте верхними половинками булочек и подавайте.