Жареная курица в тесте

Ингредиенты:

Маринад

• 1 ст. простокваши или кефира
• 0,5 ст. острого соуса
• 400 гр. куриных бёдер без костей и кожи (2-3 больших бедра)

Тесто

• 2 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы с тестом
• 1 ст. л. разрыхлителя теста
• 2 ч. л. сахара
• 1 ст. нежирных сливок (10%)

Жарка

• 2 ст. муки высшего сорта
• 2 ч. л. паприки + дополнительно для посыпки
• 1 ч. л. кайенского перца
• 1 ч. л. порубленного свежего тимьяна
• Растительное масло, для жарки
• 5 ст. л. несолёного сливочного масла, растопленного
• 2 ст. л. мёда

Приготовление:

1. Маринад:
   
   В миске среднего размера смешайте простоквашу, острый соус и 1 ч. л. соли. Разрежьте курицу на 24 небольших кусочка (примерно 2х5 см.) и положите в маринад; накройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.
2. Тесто:
   
   Смешайте в большой миске муку, 1 ч. л. соли, разрыхлитель и сахар. Постепенно влейте сливки, помешивая деревянной ложкой, пока не образуется грубое тесто. Выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и месите, пока тесто не соберётся в ком, примерно 1 минуту.
3. Сформируйте руками прямоугольный пласт, затем раскатайте его до размеров 20х30 см. (толщиной примерно 0,3 см.). Разрежьте тесто на 24 полоски (примерно 2,5х10 см. каждая) и выложите на застеленный пергаментом противень; поставьте в холодильник на 30 минут.
4. Пожарьте курицу:
   
   Смешайте в большой миске муку, паприку, кайенский перец, тимьян и 1 ч. л. чёрного перца. В глубокой сковороде на среднем огне нагрейте примерно 5 см. растительного масла до 180°С на термометре для фритюра. Выньте несколько кусков курицы из маринада, дайте излишкам стечь обратно в миску.
5. Обваляйте курицу в пряной муке, затем обжарьте, периодически переворачивая, до хрустящей корочки до полной готовности, примерно 3 минуты. Переложите шумовкой на бумажные полотенца, посыпьте солью.
6. Разогрейте духовку до 190°С.
7. Оберните каждый кусок жареной курицы полоской охлаждённого теста, слегка надавливая, чтобы запечатать; положите на противень швом вниз. Смажьте тесто 2 ст. л. растопленного сливочного масла и посыпьте солью и паприкой.
8. Выпекайте до золотистой корочки, примерно 12 минут. Смешайте оставшиеся 3 ст. л. растопленного сливочного масла с мёдом; смажьте булочки, пока они не остыли.