Кукурузные мини-маффины с чоризо

Ингредиенты:

• 3 готовые мексиканские колбасы чоризо (примерно 350 гр.)
• 1 ст. л. растительного масла
• 0,5 ст. жёлтой кукурузной муки
• 1/4 ст. муки высшего сорта
• 2 ч. л. сахара
• 0,5 ч. л. разрыхлителя теста
• 1/8 ч. л. соды
• 1/4 ч. л. кайенского перца (по желанию)
• 1 большое яйцо
• 3/4 ст. простокваши или кефира
• 3 пера зелёного лука, тонко нарезанных

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С и сбрызните кулинарным спреем металлическую форму на 24 мини-маффина.
2. Нарежьте чоризо на 24 кружка толщиной 1 см. В большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне нагрейте растительное масло. Добавьте чоризо и жарьте, периодически помешивая, пока кусочки колбасы не подрумянятся, примерно 3 минуты. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и дайте остыть.
3. Тем временем смешайте в большой миске кукурузную и пшеничную муку, сахар, 0,5 ч. л. соли, разрыхлитель, соду и кайенский перец. В другой миске взбейте яйцо с простоквашей, затем добавьте мучную смесь вместе с зелёным луком и замесите тесто. Оно будет жидким, как тесто для блинов.
4. Распределите тесто в подготовленной форме для кексов, заполняя каждую ячейку наполовину. Положите кусочек чоризо в центр каждой ячейки. Выпекайте до золотистой корочки и полной готовности, примерно 12 минут. Дайте остыть 5 минут, затем выложите из формы.