Лучший киш-лорен

Ингредиенты:

Корж

• 1 ст. муки высшего сорта + дополнительно для посыпки
• 110 гр. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
• 3-5 ст. л. ледяной воды
• Специальное оборудование: рифлёная форма для тарта диаметром 22 см. со съёмным дном

Начинка

• 1 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1 небольшой лук, очень тонко нарезанный
• 110 гр. бекона, нарежьте кусочками по 1 см.
• 2 ч. л. свежих листьев тимьяна
• 0,5 ст. тёртого грюйера (примерно 60 гр.)
• 1 ст. жирных сливок
• 2 больших яйца

Приготовление:

1. Корж:
   
   Смешайте в кухонном комбайне муку с 0,5 ч. л. соли, чтобы равномерно распределить соль. Добавьте сливочное масло и взбивайте на импульсном режиме, пока мука не станет похожа на кукурузную крупу. Сбрызните 3 ст. л. ледяной воды и взбивайте на импульсном режиме, пока тесто не начнёт собираться в ком. Сожмите тесто пальцами; если оно не держится, добавьте ещё 2 ст. л. ледяной воды, по 1 ст. л. за раз, и снова взбейте несколько раз.
2. Переложите тесто на лист полиэтиленовой плёнки и придайте ему форму диска. Плотно заверните и положите в холодильник, чтобы оно затвердело, минимум на 1 час, а лучше на ночь.
3. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой, затем раскатайте тесто в круглый пласт диаметром 27,5 см. и толщиной 0,3 см. Выложите тесто в рифлёную форму для тарта диаметром 22 см., чтобы оно равномерно свисало по краям. Прижмите тесто к краям формы и рифлёным бортикам. Пройдитесь сверху скалкой, чтобы срезать излишки с краёв. Поколите дно и стороны теста вилкой. Поставьте в холодильник до полного застывания, примерно на 30 минут.
4. Тем временем установите решётку в нижней трети духовки и разогрейте духовку до 190°С.
   
   
   Отмеряя муку, мы ложкой насыпаем её в сухой мерный стакан и удаляем излишки. Если зачерпывать муку мерным стаканом непосредственно из мешка, вы уплотните её, в результате чего выпечка получится сухой.
5. Прижмите кусок пергамента к охлаждённому тесту в форме, затем наполните его грузом для коржа, сухой фасолью или рисом. Поставьте форму на противень. Выпекайте до тех пор, пока корж не застынет и не станет золотистым по краям, примерно 40 минут. Осторожно снимите пергамент с грузом. Верните корж в духовку и выпекайте, пока он не подсохнет полностью и слегка не подрумянится, ещё 15 минут. Дайте полностью остыть, примерно 30 минут.
6. Начинка:
   
   В сковороде среднего размера на умеренно сильном огне смешайте сливочное масло, лук, 0,5 ч. л. соли и 0,5 ст. воды. Жарьте, периодически помешивая, пока лук полностью не размягчится и вся вода не выпарится, примерно 30 минут.
   
   Тем временем в отдельной сковороде на умеренно слабом огне пожарьте бекон, помешивая, пока жир не вытопится и бекон не станет хрустящим, 10-15 минут.
7. Спустя 30 минут жарки лука добавьте шумовкой бекон, затем добавьте 1 ч. л. тимьяна и 0,5 ч. л. чёрного перца. Выложите луковую смесь на корж в форме и посыпьте грюйером. Взбейте в миске сливки, яйца и 0,5 ч. л. соли до получения однородной массы. Залейте сливочной смесью начинку в корже и посыпьте оставшейся 1 ч. л. тимьяна.
8. Выпекайте киш на противне до золотистой корочки, примерно 30 минут. Дайте остыть минимум 30 минут и подавайте.