Лучший классический клубничный шорткейк

Ингредиенты:

Шорткейки

• 1 ст. жирных сливок + дополнительно, чтобы смазать
• 2 ст. л. сметаны
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 2,5 ст. муки высшего сорта + дополнительно для посыпки
• 1/3 ст. сахара-песка + дополнительно для посыпки
• 1 ст. л. разрыхлителя теста
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 110 гр. несолёного сливочного масла, нарежьте кубиками по 2,5 см. и заморозьте
• Специальное оборудование: круглая вырубка для печенья диаметром 6 см.

Начинка

• 450 гр. клубники, очищенной и тонко нарезанной
• 1/4 ст. коричневого сахара
• 1 ст. жирных сливок
• 2 ст. л. сметаны
• 1 ч. л. ванильного экстракта

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°С. Застелите противень пергаментной бумагой.
2. Смешайте в небольшой миске жирные сливки, сметану и ванильный экстракт; поставьте в холодильник до готовности к использованию. Смешайте в кухонном комбайне муку, сахар-песок, разрыхлитель и соль до получения однородной массы. Добавьте сливочное масло; взбивайте на импульсном режиме, пока смесь не станет похожа на мелкую крупу. Влейте охлаждённую сливочную смесь и взбейте до полного смешивания.
3. Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и выложите тесто. Сформируйте из теста пласт толщиной 1 см. Вырежьте как можно больше кругов с помощью вырубки для печенья диаметром 6 см. Затем соберите обрезки и снова сформируйте пласт толщиной 1 см. Вырежьте больше кругов; должно получиться 12 штук.
4. Выложите 6 кружков теста на подготовленный противень. Обильно смажьте верхушки сливками, затем сверху выложите оставшиеся кружки из теста. Так вам легче будет разделить пополам готовые булочки. Смажьте верхушки жирными сливками и посыпьте каждую булочку 1 ч. л. сахара-песка.
5. Выпекайте печенье до золотистой корочки и полной готовности, примерно 30 минут. Дайте остыть в течение 5 минут, затем переложите на решётку и полностью остудите.
6. Тем временем приготовьте начинку. В миске среднего размера смешайте клубнику с 2 ст. л. коричневого сахара.
   
   
   Отмеряя муку, мы ложкой насыпаем её в сухой мерный стакан и удаляем излишки. Если зачерпывать муку мерным стаканом непосредственно из мешка, вы уплотните её, в результате чего выпечка получится сухой.
7. Непосредственно перед подачей на стол взбейте в большой миске миксером на средней скорости жирные сливки, сметану, оставшиеся 2 ст. л. коричневого сахара и ванильный экстракт до мягких пиков, около 2 минут.
8. Разделите коржики пополам. Ложкой выложите половину взбитых сливок на нижнюю половину шорткейка, сверху равномерно выложите клубнику и покройте оставшимися взбитыми сливками. Накройте верхушками шорткейков.