Лучший салат «Цезарь»

Ингредиенты:

Гренки

• 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 2 ст. л. несолёного сливочного масла
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• 3 ст. деревенского хлеба (примерно 80 гр.), порванного на кусочки размером на один укус
• 2 ст. л. свеженатёртого пармезана

Салат

• 2 анчоуса в масле
• 1 зубчик чеснока
• 1 яичный желток, комнатной температуры
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока, комнатной температуры
• 0,5 ст. оливкового масла extra-virgin
• 5 ст. л. свеженатёртого пармезана
• 2 сердцевины салата романо, порубленных (см. Примечание)

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°С.
   
   Гренки:
   
   В небольшой кастрюле на умеренно слабом огне нагрейте оливковое и сливочное масло. Когда сливочное масло полностью растает, добавьте чеснок и 1/4 ч. л. крупнозернистой соли. Тщательно перемешайте. Отложите в сторону на 10 минут, чтобы чеснок настоялся в масляной смеси.
2. Положите кусочки хлеба на противень. Равномерно полейте чесночным маслом и перемешайте, чтобы покрыть. Распределите хлеб в один слой и запекайте до золотистой корочки, 8-10 минут. Перемешайте хлеб в середине запекания, чтобы он равномерно поджаривался. Выньте из духовки и посыпьте чёрным перцем и тёртым пармезаном. Отставьте в сторону, чтобы остудить.
3. Салат:
   
   Замочите анчоусы в небольшой миске с водой на 5 минут. Промойте холодной водой, слейте воду и обсушите бумажными полотенцами. Мелко порубите анчоусы с чесноком, затем боковой частью ножа разомните их в пасту.
4. Положите пасту из анчоусов, яичный желток, дижонскую горчицу и лимонный сок в большую миску и взбейте венчиком. Продолжая взбивать, постепенно влейте оливковое масло до образования эмульсии. Добавьте 3 ст. л. тёртого пармезана. При необходимости добавьте воду по 1 ч. л. за раз, чтобы разбавить заправку. Посолите и поперчите по вкусу.
5. Положите листья салата и гренки в большую миску и аккуратно перемешайте с заправкой, чтобы полностью покрыть. Посыпьте тёртым пармезаном и сразу же подавайте к столу.
   
   Примечание
   
   Зелёный салат должен быть тщательно обсушен, чтобы заправка равномерно покрывала листья. Лучше всего воспользоваться сушилкой для зелени и аккуратно промокнуть излишки воды бумажным или чистым кухонным полотенцем.