Лучшая фокачча

Ингредиенты:

Тесто

• 6 ст. муки высшего сорта
• 7 гр. активных сухих дрожжей (2 и 1/4 ч. л.)
• 2 ч. л. сахара
• 2,5 ст. тёплой воды (26°С-30°С)
• 0,5 ст. оливкового масла extra-virgin
• 2 ст. л. крупнозернистой соли
• Специальное оборудование: стационарный миксер с насадкой-крюком

Рассол и расстойка

• 1,5 ч. л. крупнозернистой соли
• Кулинарный спрей, чтобы сбрызнуть плёнку
• Хлопья морской соли, для посыпки
• 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin

Приготовление:

1. Тесто:
   
   В чаше стационарного миксера смешайте муку, дрожжи и сахар. Мешая крюком на низкой скорости, добавьте тёплую воду и 2 ст. л. оливкового масла. Мешайте, пока мука полностью не увлажнится. Дайте постоять 5 минут.
2. Добавьте соль и месите тесто на средней скорости в течение 5 минут. Тесто подтянется, затем начнет расслабляться. Через 5 минут оно будет очень влажным и прилипнет ко дну чаши, но не к стенкам.
3. Смажьте внутреннюю поверхность большой миски 2 ст. л. оливкового масла (миска должна быть достаточно большой, чтобы вместить двойной объём теста). С помощью лопатки переложите тесто в миску, перевернув один раз, чтобы полностью покрыть маслом. Накройте полиэтиленовой плёнкой и дайте настояться, чтобы тесто удвоилось в объёме, примерно 2 часа.
4. Вылейте оставшуюся 1/4 ст. оливкового масла на дно противня размером 45х32 см. Равномерно распределить масло пальцами по дну и стенкам противня. Переложите тесто на противень, слегка расплющив его руками.
5. Переверните тесто один раз и аккуратно растяните его, чтобы оно легло ровным слоем. Сейчас тесто может не растянуться до краёв. Если оно сопротивляется, дайте ему отдохнуть 10 минут и снова растяните. Растягивайте тесто обязательно от центра, а также от краёв, чтобы толщина была равномерной. Кончиками пальцев сделайте на поверхности фокаччи ямочки, нажимая твёрдо, но не слишком сильно, чтобы не проткнуть тесто.
6. Рассол и расстойка:
   
   Растворите крупнозернистую соль в 1/3 ст. тёплой воде. Сбрызните по поверхности фокаччи, позволяя рассолу собираться в ямочках. Накройте неплотно полиэтиленовой плёнкой, слегка опрысканной кулинарным спреем. Дайте настояться в тёплом месте 45 минут, чтобы тесто снова поднялось.
7. Тем временем разогрейте духовку до 230°С.
8. Снимите с теста плёнку и посыпьте его хлопьями морской соли. Выпекайте, повернув противень другой стороной в середине выпекания, пока фокачча не покроется золотистой корочкой, 30-35 минут. Сбрызните оливковым маслом и оставьте на 5 минут. С помощью лопатки переложите фокаччу на решетку, чтобы полностью остудить.