Рис с курицей, морковью и имбирём

Ингредиенты:

• 1 ст. риса басмати
• 1 палочка корицы
• 4 см. корня имбиря, очистите и крупно порубите
• 1,5 ч. л. молотого кориандра
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 небольшой красный лук, тонко нарезанный
• 2 средние моркови, нарезанные тонкими кружкамим
• 3 ст. измельчённой курицы-гриль
• 0,5 ст. крупно порубленной свежей мяты и/или кинзы
• 1 ст. простого йогурта из цельного молока
• 1/4 ст. миндальных лепестков

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 230°С. Положите рис, корицу, 0,5 ч. л. соли и чёрный перец по вкусу в кастрюлю и залейте водой на 2,5 см. выше. Накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне, затем снимите крышку и варите, пока рис не станет мягким, примерно 8 минут. Слейте воду; отложите палочку корицы.
2. Смешайте в кухонном мини-комбайне имбирь, кориандр, 1 ст. л. соли, 0,5 ч. л. чёрного перца и 1 ст. л. воды. В большой сковороде, подходящей для духовки, на умеренно сильном огне нагрейте растительное масло. Добавьте лук и жарьте до золотистого цвета, примерно 8 минут. Добавьте смесь имбиря и моркови и жарьте 2 минуты, добавив немного воды, если смесь пригорает. Добавьте 1/3 ст. воды, курицу, зелень и йогурт и прогрейте. Посолите по вкусу.
3. Выложите на куриную смесь рис и отложенную палочку корицы, посыпьте миндалём. Запекайте, пока рис не будет полностью готов и миндаль не будет слегка поджарен, 8-12 минут.