Лапша с курицей, морковью и имбирём

Ингредиенты:

• 3 ст. л. оливкового масла + дополнительно по необходимости
• 1 зубчик чеснока, тонко нарезанный
• 5 см. корня имбиря, очистите и тонко нарежьте
• 4 средние моркови, тонко нарезанные
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 1 ст. л. слабосолёного соевого соуса
• 2 ч. л. светло-коричневого сахара
• 0,5 ч. л. неострого порошка карри
• 200 гр. пасты лингвини
• 1 ст. измельчённой курицы-гриль
• 2 пера зелёного лука, очень тонко нарезанных

Приготовление:

1. В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте чеснок и имбирь и жарьте, помешивая, пока они не станут слегка мягкими и не пойдёт аромат, примерно 2 минуты. Добавьте морковь, 2,5 ст. воды, уксус, соевый соус, коричневый сахар, порошок карри и 1 ст. л. соли. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите, пока морковь не станет мягкой, примерно 15 минут. Дайте смеси остыть. Переложите всё в блендер и добавьте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла. Держите соус при комнатной температуре.
2. Тем временем в большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения и отварите пасту в соответствии с инструкцией на упаковке. Слейте воду, добавьте немного оливкового масла и дайте остыть до комнатной температуры. Добавьте к макаронам морковно-имбирный соус, курицу, зелёный лук и немного соли. При необходимости добавьте немного горячей воды, чтобы разбавить соус. Лапша должна быть довольно жидкой и скользкой, поскольку паста впитает большую часть соуса при остывании. Храните лапшу в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней.