Лучший крем-суп из брокколи с чеддером

Ингредиенты:

• 4 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1 средний лук, нарезанный кубиками
• 1 большая морковь, нарезанная кубиками
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 1/4 ст. муки
• 2 ст. нежирных сливок (10%)
• 4 ст. слабосолёного куриного бульона
• 4 ст. соцветий брокколи (примерно 1 кочан)
• 2 лавровых листа
• 1/4 ч. л. свеженатёртого мускатного ореха
• 1 большой клубень картофеля Рассет-Бёрбанк (примерно 220 гр.)
• 220 гр. мягкого жёлтого чеддера, натёртого (примерно 2 ст.) + дополнительно для подачи

Приготовление:

1. В большой кастрюле или казане на умеренно сильном огне растопите сливочное масло. Добавьте лук, морковь и чеснок и жарьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, примерно 5 минут. Всыпьте муку и жарьте до золотистого цвета, 3-4 минуты, затем постепенно вмешайте сливки, доведя до однородной консистенции.
2. Добавьте куриный бульон, брокколи, лавровый лист, мускатный орех, 0,5 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего и варите, не накрывая крышкой и периодически помешивая, пока бульон не загустеет и брокколи не станет очень нежной, примерно 15 минут.
3. Тем временем, проколите картофель в нескольких местах вилкой и положите на тарелку. Запеките в микроволновой печи на максимальной мощности до готовности, перевернув один раз, примерно 6 минут. Дайте остыть, затем очистите от кожуры. Вилкой или картофелемялкой разомните картофель в пюре.
4. Отлейте 2 ст. супа в мерный стакан для жидкостей и удалите лавровый лист. Дайте оставшемуся горячему супу остыть в течение 5 минут, затем перелейте его в блендер, заполняя чашу не более чем наполовину. Добавьте картофельное пюре. Снимите центральный колпачок с крышки блендера и установите её на чашу. Накройте крышку сложенным кухонным полотенцем, чтобы суп не разбрызгался, и взбивайте до тех пор, пока суп не станет очень однородным.
5. Перелейте крем-суп и отложенные 2 ст. супа обратно в кастрюлю. Вмешайте сыр, чтобы он полностью расплавился. Посолите и поперчите по вкусу. Разлейте суп по глубоким тарелкам и посыпьте дополнительно тёртым чеддером.