Грильяж из кешью с белым шоколадом и сычуаньским перцем

Ингредиенты:

• 1 ст. л. несолёного сливочного масла + дополнительно, чтобы смазать противень
• 1,5 ст. сахара
• 3/4 ст. тёмного кукурузного сиропа
• 3 ст. жареных солёных кешью (1 ст. рубленых кешью)
• 2 ч. л. соды
• 2 ч. л. китайской приправы «Пять специй»
• 1 пакет (300 гр.) белого шоколада в гранулах
• 1 ст. л. порванного сушёного чили арболь (примерно 5 стручков)
• 1 ст. л. сычуаньского перца
• Специальное оборудование: термометр для карамели

Приготовление:

1. Смажьте противень сливочным маслом и отложите в сторону. Смешайте в средней кастрюле сахар, тёмный кукурузный сироп и 1 ст. воды и на среднем огне, периодически помешивая, доведите до кипения. Готовьте, пока термометр для карамели не покажет 126°С. Добавьте сливочное масло и все орехи кешью и продолжайте готовить, пока орехи не будут хорошо покрыты, примерно 3 минуты. Добавьте соду и китайскую приправу. Вылейте массу на подготовленный противень и распределите тонким ровным слоем. Дайте остыть в течение 15 минут, затем посыпьте белым шоколадом и дайте постоять, пока гранулы не станут мягкими и расплавятся. Распределите белый шоколад ровным слоем.
2. Положите перец чили и сычуаньский перец горошком в небольшую сковороду и поджарьте на среднем огне до появления аромата, примерно 2 минуты. Равномерно посыпьте белый шоколад перцем и дайте полностью застыть, примерно 3 часа, затем разломайте на кусочки.