Жареный «рис» из цветной капусты

Ингредиенты:

• 1 средний кочан цветной капусты (примерно 800 гр.), разрезанный на соцветия по 2,5 см. стебель срежьте
• 1 ст. л. + 2 ч. л. арахисового масла + дополнительно по необходимости
• 2 больших яйца, взбитых
• 110 гр. свежих грибов шиитаке, ножки срежьте, шляпки нарежьте полосками по 0,5 см.
• 6 перьев зелёного лука, тонко нарезанных, 1 ст. л. лука отложите
• 1/4 ст. крупно натёртой моркови (примерно 1 шт.)
• 1 большой зубчик чеснока, измельчённый
• 4 см. корня имбиря, очистите и измельчите
• 2 ст. л. соевого соуса
• 2 ч. л. тёмного кунжутного масла
• 0,5 ст. замороженного зелёного горошка, разморозьте при комнатной температуре и сполосните

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220°С. Измельчите цветную капусту в 2 захода в кухонном комбайне, пока она не станет похожа на кускус, 10-12 секунд. Выложите цветную капусту на застеленный фольгой, слегка смазанный маслом противень и запекайте, перемешав в середине запекания, пока цветная капуста не начнёт размягчаться и не станет золотистой местами, примерно 15 минут. Дайте остыть 10 минут, затем переложите в миску.
2. В закалённом воке или большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне нагрейте 2 ч. л. арахисового масла. Вращайте сковороду, чтобы покрыть её маслом. Влейте яйца и вращайте сковороду так, чтобы яйцо образовало большой тонкий блин. Приподнимите край яйца, чтобы сырое яйцо стекло в центр. Как только яйцо застынет, переложите его из сковороды на разделочную доску. Дайте остыть и нарежьте кусочками по 1 см.
3. Тем временем вытрите сковороду бумажным полотенцем и нагрейте на сильном огне оставшуюся 1 ст. л. арахисового масла. Добавьте грибы, зелёный лук и морковь и жарьте, помешивая, 1,5 минуты. Добавьте чеснок и имбирь и жарьте, помешивая, ещё 1 минуту. Добавьте соевый соус, кунжутное масло, цветную капусту и 0,5 ч. л. соли и готовьте, часто помешивая, 2-3 минуты. Добавьте зелёный горошек и яичницу и готовьте, помешивая, чтобы полностью прогреть, 1-2 минуты. Посыпьте отложенным зелёным луком и сразу же подавайте к столу.