Цветная капуста пармезан

Ингредиенты:

Томатный соус

• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 небольшой лук, порубленный (примерно 1 ст.)
• 2 зубчик чеснока, измельчённый
• 1 банка (800 гр.) консервированных перетёртых помидоров

Цветная капуста

• 1 кочан цветной капусты (1-1,2 кг.)
• 1,5 ст. муки высшего сорта
• 2 ч. л. чесночного порошка
• 1 ст. молока
• 2 больших яйца
• 1,5 ст. итальянских панировочных сухарей
• 2 ст. л. мелко натёртого пармезана
• Растительное масло, для жарки
• 1 ст. тёртой моцареллы (примерно 220 гр.)
• 1 ст. порванных свежих листьев базилика
• Специальное оборудование: термометр для фритюра

Приготовление:

1. Томатный соус:

   
   В большой сковороде или кастрюле на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук и жарьте, пока он не станет мягким, прозрачным и слегка коричневым по краям, примерно 2 минуты. Добавьте чеснок и жарьте до появления аромата, ещё 30 секунд. Влейте перетёртые помидоры. Доведите до кипения и варите, периодически помешивая, пока ароматы не смешаются и жидкость не начнёт слегка выпариваться, 10-15 минут. Посолите и поперчите соус по вкусу. Держите его на слабом огне до готовности к использованию.

2. Цветная капуста:

   
   Тем временем срежьте основание стебля цветной капусты, затем нарежьте кочан ломтиками толщиной 2 см., чтобы получились стейки. Нарежьте все отвалившиеся соцветия на кусочки размером 2,5 см. Посыпьте цветную капусту с обеих сторон по 1/4 ч. л. соли и чёрного перца.
3. Смешайте в неглубокой миске муку, чесночный порошок, 1 ч. л. соли и 2 ч. л. чёрного перца. В другой неглубокой миске смешайте молоко с яйцами. В третьей неглубокой миске смешайте панировочные сухари с пармезаном. Окуните стейки из цветной капусты и кусочки толщиной 2 см. по одному сначала в мучную смесь, затем в яичную смесь, а затем – в смесь панировочных сухарей, плотно прижимая, чтобы покрыть. Переложите цветную капусту в панировке на решётку на противне с бортиками.
4. Установите другую решётку на противень с бортиками. В глубокой чугунной сковороде или казане на сильном огне нагрейте примерно 2,5 см. растительного масла до 175°С на термометре для фритюра. Обжаривайте стейки из цветной капусты по одному, перевернув через примерно 1 минуту, а затем перевернув ещё несколько раз, пока все стороны не будут одинаково прожарены, до тёмно-золотистого цвета, примерно 5 минут (перед жаркой каждой следующей партии нагревайте масло до 175°С). Переложите готовую цветную капусту на решётку на противне и сразу же слегка подсолите.
5. Разогрейте духовку в режиме гриля.
6. Выложите цветную капусту в один слой или слегка внахлёст в форму для выпечки размером 22х32 см. Сверху полейте томатным соусом и посыпьте моцареллой. Жарьте в духовке в режиме гриля, пока сыр не подрумянится и не начнёт пузыриться, 3-5 минут. Посыпьте порванными листьями базилика. Подавайте блюдо горячим.