Круассаны с ягодами и миндальным кремом

Ингредиенты:

Миндальный крем

• 8 ст. л. размягчённого солёного сливочного масла
• 1 ст. миндальной пасты
• 0,5 ст. тёмного рома
• 1 ст. л. муки высшего сорта
• 2 ч. л. миндального экстракта
• 1 большое яйцо

Штрейзель

• 165 гр. солёного сливочного масла, охлаждённого
• 1,5 ст. муки высшего сорта
• 1,5 ст. овсяных хлопьев
• 1 ст. сахара турбинадо
• 3/4 ст. коричневого сахара
• 1 ч. л. молотой корицы
• 1 ч. л. крупнозернистой соли

Сборка

• 6 покупных круассанов, вчерашних
• 1/4 ст. простого сахарного сиропа, домашнего (рецепт см. ниже) или покупного
• 3 ст. замороженной черники
• Сахарная пудра для посыпки

Сахарный сироп

• 1 ст. сахарного песка

Приготовление:

1. Миндальный крем:

   
   В чаше миксера с насадкой-лопаткой смешайте сливочное масло, миндальную пасту, ром, муку, миндальный экстракт и яйцо и перемешивайте до получения однородной массы 1-2 минуты. Отложите.
   

2. Штрейзель:

   
   В чаше кухонного комбайна с металлическим лезвием смешайте сливочное масло, муку, овсяные хлопья, сахар турбинадо, коричневый сахар, корицу и соль. Взбивайте импульсами, пока ингредиенты не превратятся в крупную крошку, затем отложите в сторону.
   

3. Приготовление:

   
   Разрежьте каждый круассан продольно пополам и выложите срезанной стороной вверх на противень, застеленный пергаментом. Смажьте срезы круассанов сахарным сиропом, примерно по 1 ч. л. на половину. Равномерно распределите миндальный крем по круассанам, затем выложите чернику и посыпьте штрейзелем.
   
4. Заморозьте, не накрывая, до полного застывания, минимум на 2 часа.
5. Достаньте из морозилки и заверните по отдельности в пищевую плёнку, затем разложите в большие пластиковые пакеты и заморозьте.

6. Для подачи:

   
   Разогрейте духовку до 175°С. Достаньте круассаны из пакетов, снимите пленку, выложите на противень и запекайте, пока миндальный крем не застынет, а штрейзель не станет золотистым, 15–17 минут.
   
7. Выньте из духовки. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте горячими или комнатной температуры.

8. Простой сахарный сироп:

   
   Налейте в кастрюлю 1 ст. воды и добавьте сахарный песок. Перемешайте и поставьте кастрюлю на средний огонь.
9. К тому времени, когда края начнут закипать, сахар должен раствориться, и жидкость должна быть полностью прозрачной, а не мутной. Сразу же снимите сироп с огня и дайте полностью остыть.
10. Поставьте сироп в плотно закрытой таре в холодильник до готовности к использованию. Сахарный сироп может храниться до 4 недель.
    
    Выход: 1,5 ст.