Салат «Цезарь» на гриле с жёлтой пастой мисо

Ингредиенты:

• 1/3 ст. жёлтой пасты мисо
• 3 зубчика чеснока, тёртых
• Цедра и сок 3 лимонов
• 3/4 ст. оливкового масла extra-virgin
• 1,5 ст. мелко натёртого пармезана (примерно 60 гр.)
• 2 сердцевины салата романо
• 1 кочан радиккио
• 450 гр. креветок (21/25), очищенных от панцирей, хвостов и кишечных вен
• Половина французского багета

Приготовление:

1. Смешайте в миске мисо, чеснок, цедру лимона и лимонный сок с 2/3 ст. оливкового масла до однородной консистенции. Вмешайте 1/4 ст. воды, чтобы разбавить заправку. Добавьте 1 ст. пармезана и перемешайте, чтобы равномерно распределить. Посолите и поперчите по вкусу.
2. Разогрейте большую сковороду-гриль или уличный гриль до умеренно сильного жара. Разрежьте романо и радиккио продольно на четвертинки так, чтобы каждый кусок был скреплён в стеблевом конце. Обильно смажьте романо и радиккио заправкой «Цезарь» с мисо. Жарьте на гриле, пока внешние листья слегка не обуглятся, всего около 3 минут. Не переполняйте гриль; при необходимости жарьте несколькими партиями.
3. Смешайте креветки с 1 ст. л. оливкового масла и слегка посыпьте солью и чёрным перцем. Жарьте на гриле, пока они слегка не обуглятся с обеих сторон и просто не прожарятся, всего 3-5 минут. Переложите в миску и перемешайте с 2 ст. л. заправки.
4. Смажьте срезы багета оставшимся оливковым маслом и щедро посыпьте солью и перцем. Положите срезами вниз на гриль и жарьте, пока хлеб слегка не обуглится и не прогреется, около 3 минут. Разрежьте на 4 равные части.
5. Для сборки разложите жареный романо и радиккио на 4 большие тарелки. Выложите равное количество креветок на каждую тарелку и посыпьте всё оставшимся пармезаном. Подавайте с жареным хлебом и оставшейся заправкой «Цезарь».