Салат из жареной на гриле цветной капусты в йогуртовом соусе с тахини

Ингредиенты:

• 1/4 ст. оливкового масла
• 1 ст. л. молотого сумаха
• 1 ч. л. молотой зиры
• 1 ч. л. молотой куркумы
• 8 ст. соцветий цветной капусты (примерно 1 большой кочан)
• 1/3 ст. простого йогурта из цельного молока
• 2 ст. л. тахини
• 2 ст. л. лимонного сока
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 0,5 ст. рубленых свежих листьев мяты
• 0,5 ст. свежих листьев петрушки с мягким стеблями, порубите
• 3 пера зелёного лука, нарезанных
• Половина небольшого красного лука, нарезанная кусочками
• 0,5 ст. рубленых грецких орехов
• 1/3 ст. золотистого изюма
• Специальное оборудование: гриль, корзина для гриля (по желанию)

Приготовление:

1. Разогрейте гриль до умеренно сильного жара.
2. Смешайте в большой миске 3 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. сумаха, зиру и куркуму. Добавьте соцветия цветной капусты и перемешайте со смесью специй, чтобы полностью покрыть.
3. Поставьте корзину для гриля или кусок алюминиевой фольги размером 30×45 см. на решётку, затем положите в один слой цветную капусту. Закройте крышку и жарьте на гриле в течение 15 минут. Откройте крышку и переверните соцветия щипцами. Закройте крышку гриля и жарьте, пока цветная капуста не обуглится местами и не станет хрустящей, ещё 10-15 минут.
4. Тем временем смешайте в небольшой миске йогурт, тахини, лимонный сок, чеснок, оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла, оставшуюся 1 ч. л. сумаха, 0,5 ч. л. соли, 1/4 ч. л. чёрного перца и 3 ст. л. воды. Отложите йогуртовый соус в сторону.
5. Переложите готовую цветную капусту на большую сервировочную тарелку и посыпьте солью. Посыпьте мятой, петрушкой, зелёным луком, красным луком, грецкими орехами и изюмом, затем полейте йогуртовым соусом (см. Примечание). Подавайте капусту тёплой или комнатной температуры.
   
   

   Примечание

   
   Если вы не планируете подавать салат сразу, заправьте его непосредственно перед подачей.