Лучший бисквит «Пища ангела»

Ингредиенты:

• 1 и 1/3 ст. ультрамелкого сахара
• 1,5 ч. л. винного камня
• 1/4 ч. л. мелкой соли
• Белки 12 больших яиц, комнатной температуры (см. Примечание)
• 2 ч. л. ванильного экстракта
• 1 и 1/4 ст. выбеленной муки для тортов (не самоподнимающейся), просеянной (177 гр.)
• Ягоды и взбитые сливки, для подачи
• Специальное оборудование: форма для бисквита диаметром 25 см. с трубкой посередине (без антипригарного покрытия)

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 160°С.
2. В миске среднего размера смешайте венчиком сахар, винный камень и соль. В чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком положите яичные белки и добавьте 2 ст. л. воды. Взбивайте на низкой скорости, пока белки не вспенятся, 1-2 минуты.
3. Увеличьте скорость до средней и постепенно всыпьте сахарную смесь (это должно занять примерно 3 минуты). Внимательно наблюдая, продолжайте взбивать до образования мягких пиков, ещё 5-7 минут. Кончик смеси должен свисать с венчика (если пики стоят прямо вверх, то вы взбили слишком сильно, и бисквит упадёт при выпекании). Добавьте ванильный экстракт и перемешайте.
4. Снимите миску с подставки и очень аккуратно вмешайте лопаткой в три захода муку, пока она не будет полностью включена. Выложите тесто в несмазанную форму для бисквита с трубкой в центре и разгладьте поверхность.
5. Выпекайте, пока верхушка не станет золотистой и не будет пружинить при лёгком нажатии, а тестер для коржа, вставленный в середину бисквита, не выйдет чистым, 40-45 минут. Выньте бисквит из духовки и положите его вверх дном на решётку, чтобы он полностью остыл в форме, примерно на 3 часа.
6. Проведите ножом или небольшим кондитерским шпателем по краям формы и осторожно стукните её о столешницу, чтобы высвободить бисквит. Нарезайте его острым зазубренным ножом (обычный нож сломает его). Подавайте бисквит с ягодами и взбитыми сливками.
   
   Примечание
   
   Даже самое незначительное количество жира или яичного желтка испортит белки и они не взобьются как следует. Поэтому убедитесь, что желтки правильно отделены от белков, а миска и венчики чистые.