Лучшее шоколадное пирожное «Лава»

Ингредиенты:

• 170 гр. горького шоколада, крупно порубленного
• 110 гр. несолёного сливочного масла комнатной температуры + 1 ст. л. растопленного масла
• 1/4 ст. сахара + дополнительно, чтобы посыпать рамекины
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 ч. л. растворимого порошка эспрессо
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 2 больших яйца + 2 больших яичных желтка
• 2 ст. л. муки высшего сорта
• Специальное оборудование: 4 рамекина объёмом 180 мл.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°С.
2. Смажьте четыре рамекина объёмом 180 мл. растопленным сливочным маслом и слегка посыпьте сахаром. Поставьте формочки на противень.
3. В миске среднего размера смешайте шоколад и сливочное масло. Разогрейте в микроволновой печи на максимальной мощности на интервалах в 30 секунд, помешивая силиконовой лопаткой, пока масло и шоколад полностью не растают и превратятся в однородную массу, всего 1,5 минуты. Добавьте в шоколадную смесь ванильный экстракт, порошок эспрессо и соль и перемешайте.
4. В чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком положите яйца, яичные желтки и 1/4 ст. сахара. Взбейте на умеренно сильно скорости до получения пышной бледной массы, примерно 1,5-2 минуты.
5. Перемешивая миксером на низкой скорости, добавьте шоколадную смесь к яичной смеси. Отставьте миску от миксера и аккуратно вмешайте силиконовой лопаткой муку.
6. Равномерно разложите тесто по четырём подготовленными рамекинам. Выпекайте, пока пирожные не застынут по бокам, но в середине всё ещё будут мягкими, 12-14 минут. Тестер, вставленный в центр каждого кекса, будет в шоколадной массе. Не перепеките.
7. Дайте пирожным остыть в течение 1 минуты. Переверните на тарелки и подавайте горячими.