Августовская панцанелла

Ингредиенты:

• 0,5 ст. оливкового масла + дополнительно, чтобы сбрызнуть
• 1/4 ст. белого бальзамического уксуса
• 2 небольших зубчика чеснока, измельчённых
• 0,5 ч. л. сушёного орегано
• 2 ст. разноцветных помидоров черри, разрезанных пополам (примерно 300 гр.)
• 1 средний цуккини (примерно 200 гр.)
• 1 средний жёлтый кабачок (примерно 200 гр.)
• 2 початка кукурузы, очищенных от шелухи
• Половина небольшой красной луковицы, нарезанная кружочками толщиной 0,5 см.
• 1 буханка хлеба на закваске весом 350 гр., нарезанная ломтиками толщиной 2,5 см.
• 1 ст. порванных свежих листьев базилика
• 0,5 ст. раскрошенной рикотты-салаты или феты (по желанию)

Приготовление:

1. Разогрейте сковороду-гриль или уличный гриль на до умеренно сильного жара.
2. В большой миске смешайте 1/4 ст. оливкового масла, уксус, чеснок, орегано, 0,5 ч. л. соли и несколько оборотов мельницы чёрного перца до получения однородной массы. Добавьте помидоры и оставьте их мариноваться.
3. У кабачков обрежьте кончики, затем разрежьте каждый продольно на четвертинки. Сбрызните кабачки, кукурузу и лук 2 ст. л. оливкового масла, посыпьте 0,5 ч. л. соли и немного поперчите. Смажьте хлеб оставшимися 2 ст. л. оливкового масла и посыпьте щепоткой соли.
4. Обжарьте кабачки, кукурузу и лук на гриле, пока они не станут мягкими и местами не обуглятся, по 3–4 минуты с каждой стороны для цуккини и лука и 6–8 минут для кукурузы. Поджарьте хлеб на гриле, пока он не подрумянится, примерно по 2 минуты с каждой стороны.
5. Нарежьте цуккини по диагонали на кусочки толщиной 2,5 см., крупно нарежьте лук и срежьте кукурузные зёрна с початков. Нарежьте хлеб на кусочки по 2,5 см. Переложите всё в миску с помидорами. Добавьте порванные листья базилика и тщательно перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Переложите панцанеллу в сервировочную миску или блюдо, сбрызните оливковым маслом и посыпьте рикоттой или фетой, если используете.