Салат из жареного на гриле арбуза и зелёной фасоли

Ингредиенты:

• 1 маленький арбуз без косточек (примерно 1,5 кг.)
• 200 гр. зелёной фасоли, кончики удалите
• 5 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. + 1 ч. л. яблочного уксуса
• 2 ч. л. дижонской горчицы
• 1 небольшой лук-шалот, измельчённый
• 150 гр. молодого шпината
• 1/4 ст. нарезанного зелёного лука
• 1 ст. л. рубленого свежего эстрагона
• 2 ч. л. пищевых дрожжей
• 1 маленький корень фенхеля, тонко нарезанная, + 1 ст. л. рубленой зелени фенхеля
• Специальное оборудование: овощерезка-мандолина

Приготовление:

1. Разогрейте гриль или сковороду-гриль на умеренно сильном огне. Если используете уличный гриль, разогрейте его до 260°С. Гриль или сковорода-гриль должны быть очень горячими, чтобы арбуз быстро начал зажариваться, иначе он превратится в кашу.
2. Разрежьте арбуз продольно пополам. Разрежьте каждую половинку на полукруглые ломтики толщиной 2,5 см. Обжаривайте ломтики арбуза по нескольку штук до появления отметин от решётки, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Переложите на дуршлаг, установленный над большой миской, чтобы остудить и собрать сок. Как только арбуз достаточно остынет и у вас получится примерно 1 ст. л. арбузного сока, срежьте с мякоти корку и нарежьте мякоть кубиками по 2,5 см. Отложите.
3. Тем временем смешайте фасоль с 2 ст. л. оливкового масла, 0,5 ч. л. соли и несколькими щепотками чёрного перца и выложите в центр большого куска фольги так, чтобы большая часть фасоли лежала в один слой. Сверните фольгу со всех 4 сторон, чтобы получился противень, оставив верхнюю часть открытой. Поставьте фольгу с фасолью на гриль и готовьте под крышкой, пока стручки не станут мягкими и не поджарятся, 7–8 минут.
4. Смешайте в небольшой миске уксус, горчицу, лук-шалот, оставшуюся 1 ст. л. арбузного сока, 0,5 ч. л. соли и немного чёрного перца. Постоянно помешивая, медленно сбрызните оставшимися 3 ст. л. оливкового масла до образования эмульсии.
5. Положите шпинат, зелёный лук, эстрагон, пищевые дрожжи и фенхель с листьями в большую миску. Добавьте арбуз, фасоль и заправку. Посолите, поперчите и сразу же подавайте к столу.