Жареный палтус с зирой под кукурузным соусом

Ингредиенты:

Соус из сладкой кукурузы

• 2 ст. л. рапсового масла (канола)
• Половина луковицы, мелко нарезанная
• 1 зубчик чеснока, измельчённый
• 2 веточки свежего тимьяна
• 1 лавровый лист
• 1 ч. л. крупнозернистой соли
• 1 ч. л. свежемолотого чёрного перца
• 0,5 ст. белого вина, по желанию
• 5 початков кукурузы, зёрна срежьте, 2 початка отложите
• 4 ст. овощного бульона

Палтус

• 8 ч. л. рапсового масла (канола)
• 0,5 ч. л. молотой зиры
• Цедра 1 лимона + 1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
• 1 ч. л. крупнозернистой соли
• 0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца
• 4 филе палтуса весом по 170–220 гр.
• 2 ч. л. несолёного сливочного масла

Приготовление:

1. Соус из сладкой кукурузы:

   
   В кастрюлю среднего размера с толстым дном налейте рапсовое масло, добавьте лук, чеснок, тимьян, лавровый лист, соль и перец. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока лук не станет мягким, 7–10 минут. Добавьте вино, если используете, и готовьте, пока оно не выпарится, примерно 5 минут.
   
2. Добавьте кукурузные зёрна, отложенные початки и бульон. Доведите до кипения на умеренно-сильном огне, затем убавьте огонь до среднего и варите примерно 10 минут.

3. Палтус:

   
   Тем временем в большом пластиковом пакете смешайте филе палтуса, 5 ч. л. масла, зиру, лимонную цедру и сок, соль и перец оставьте мариноваться в холодильнике на 30 минут.
   
4. Выбросьте из соуса кукурузные початки, тимьян и лавровый лист. Аккуратно перелейте смесь в блендер и взбивайте на высокой скорости в течение 4–5 минут. Натуральные крахмалы активизируются и загустят соус. Перелейте соус через мелкое сито в чистую кастрюлю. Варите на медленном огне, пока он не загустеет, примерно 15 минут.
5. Чтобы приготовить палтуса, в сковороде среднего размера на сильном огне нагрейте сливочное масло и оставшиеся 3 ч. л. рапсового масла, пока масло не растает (должен пойти лёгкий дымок). Выложите филе палтуса на сковороду кожей вверх и жарьте, пока снизу не образуется красивая корочка, около 4 минут. Аккуратно переверните филе и готовьте ещё 3 минуты. Убавьте огонь и продолжайте готовить, пока внутренняя температура рыбы не достигнет 60°С, около 4 минут. Дайте постоять, накрыв фольгой, в течение нескольких минут. Подавайте рыбу с соусом из сладкой кукурузы.